O que é Harira?

Harira é uma sopa tradicional na cozinha marroquina que é costumada servida como a primeira comida para quebrar o jejum diário observado pelos muçulmanos durante o mês do Ramadã. A sopa é servida em todo o Marrocos e existem muitas versões, mas os ingredientes que a caracterizam são a combinação de lentilhas e grão de bico, caldo, tomate, cebola, gengibre, canela, açafrão e pimenta. A carne é uma adição comum, assim como a farinha ou os ovos batidos para engrossar o caldo. No Ramadã, a sopa é frequentemente servida junto com frutas secas e frescas, doces, ovos cozidos e leite, suco ou café. Uma grande refeição noturna é servida para compensar o jejum diurno, mas no Marrocos é tradicional servir uma refeição mais leve de Harira, bebidas, frutas e doces imediatamente após o pôr do sol e a refeição maior mais tarde. Harira também às vezes é comido no início da manhãe o dia do dia começa.

Como a maioria dos pratos tradicionais, Harira tem inúmeras variações regionais e familiares. Particularmente comum é a adição de suco de limão junto com ovos batidos. Embora a carne não seja a peça central da sopa, geralmente é usada e pode ser frango, cordeiro ou, com menos frequência, carne bovina. Batatas, arroz ou macarrão são adições comuns. Uma maneira tradicional de preparar a sopa usa um pequeno pedaço de um tipo de partida marroquino como agente espessante, o que também adiciona uma qualidade azeda ao caldo.

Os vegetais às vezes usados ​​incluem espinafre, cenoura, aipo, cebolinha ou cebola de mola. As especiarias refletem a grande variedade usada no resfriamento do norte da África e, além do gengibre básico, canela, açafrão e pimenta, pode incluir coentro, salsa, hortelã, coentro, cominho, cravo, pimenta da Jamaica, noz -moscada, maça, cardamomo, paprinca, açafrão e chili. SMEN, Uma preservação salgadaD manteiga como ghee, é uma adição frequente e adiciona um sabor distinto que se assemelha a queijo parmesão.

A preparação tradicional de Harira é um processo demorado devido ao número de ingredientes e tempo necessário para cozinhá -lo. Lentilhas e grão de bico secos devem estar encharcados e as peles difíceis removidas do grão de bico. O uso de grão de bico enlatado elimina a parte mais demorada desse processo. Existem muitos vegetais e especiarias a serem preparados, e alguns cozinheiros farão essa parte da preparação de antemão e congelarão os ingredientes. Harira cozinha bem em uma panela lenta, o que reduz a necessidade de assistir enquanto cozinha.