Vad är Harira?

Harira är en traditionell soppa i marockansk mat som vanligtvis serveras som den första maten som bryter den dagliga snabba observerade av muslimer under Ramadan -månaden. Soppan serveras i hela Marocko och många versioner finns, men ingredienserna som kännetecknar den är kombinationen av linser och kikärter, buljong, tomat, lök, ingefära, kanel, saffran och peppar. Kött är ett vanligt tillägg, liksom mjöl eller slagen ägg för att tjockna buljongen. På Ramadan serveras soppan ofta tillsammans med torkad och färsk frukt, bakverk, hårtkokta ägg och mjölk, juice eller kaffe.

Ramadan är den nionde månaden för den islamiska kalendern och de flesta vuxna muslimer snabbt från gryning till skymning varje dag under den månaden. En stor kvällsmåltid serveras för att kompensera fasta dagtid, men i Marocko är det traditionellt att servera en lättare måltid med Harira, drycker, frukt och bakverk omedelbart efter solnedgången och den större måltiden senare. Harira äts också ibland tidigt på morgonenE Dagens Fast börjar.

Som de flesta traditionella rätter har Harira otaliga regionala och familjesvariationer. Särskilt vanligt är tillägget av citronsaft tillsammans med misshandlade ägg. Även om kött inte är mittpunkten i soppan används det vanligtvis och kan vara kyckling, lamm eller, mindre ofta, nötkött. Potatis, ris eller nudlar är vanliga tillägg. Ett traditionellt sätt att förbereda soppan använder en liten bit av en marockansk typ av surdejstarter som förtjockningsmedlet, som också lägger till en sur kvalitet till buljongen.

Grönsaker som ibland används inkluderar spenat, morötter, selleri, scallions eller vårlök. Kryddor återspeglar den breda variationen som används i nordafrikansk kylning och utöver den grundläggande ingefära, kanel, saffran och peppar kan inkludera koriander, persilja, mynta, koriander, kummin, kryddnejlikor, allspice, muskot, mace, kardemom, paprika, gurkmiker och chili kraft. smen, en saltad, bevararD smör ungefär som ghee, är ett vanligt tillägg och lägger till en distinkt smak som liknar parmesanost.

Den traditionella beredningen av Harira är en lång process på grund av antalet ingredienser och tid som krävs för att laga den. Torkade linser och kikärter måste blötläggas och de tuffa skinnen tas bort från kikärterna. Att använda konserverade kikärter eliminerar den mest tidskrävande delen av processen. Det finns många grönsaker och kryddor att förbereda, och vissa kockar kommer att göra den delen av beredningen i förväg och frysa ingredienserna. Harira lagar bra i en långsam spis, vilket minskar behovet av att titta på den när den lagar mat.