ハリラとは何ですか？

ハリラは、モロッコ料理の伝統的なスープで、ラマダンの月にイスラム教徒が観察した毎日の断食を壊す最初の食べ物として慣習的に提供されます。スープはモロッコ全体に提供され、多くのバージョンが存在しますが、それを特徴付ける材料はレンズ豆とひよこ豆、スープ、トマト、タマネギ、生inger、シナモン、サフラン、コショウの組み合わせです。肉は、小麦粉やbeatられた卵と同様に、スープを厚くするための一般的な添加物です。ラマダンでは、スープはしばしば乾燥した新鮮な果物、ペストリー、硬化した卵と牛乳、ジュース、コーヒーとともに提供されます。昼間の断食を相殺するために大規模な夕食が提供されますが、モロッコでは、日没の直後にハリラ、飲み物、果物、ペストリーの軽い食事を提供するのは伝統的です。ハリラも早朝に食べられることがありますe日の断食が始まります。

ほとんどの伝統的な料理と同様に、ハリラには地域と家族のバリエーションが無数にあります。特に一般的なのは、レモンジュースとbeatられた卵とともに追加されることです。肉はスープの中心ではありませんが、通常使用され、鶏肉、子羊、または頻繁に牛肉である可能性があります。ジャガイモ、米、または麺は一般的な追加です。スープを準備する1つの伝統的な方法は、モロッコのタイプのサワードウのスターターの小さな部分を肥厚剤として使用します。

時々使用される野菜には、ほうれん草、ニンジン、セロリ、ネギ、または春の玉ねぎが含まれます。スパイスは、北アフリカの冷却で使用されるさまざまな種類を反映しており、基本的な生ingerに加えて、シナモン、サフラン、コショウに加えて、コリアンダー、パセリ、ミント、コリアンダー、クミン、クローブ、オールスパイス、ナツメグ、メイス、カルダモン、パプリカ、ウコン、チリパワーが含まれます。 smen、塩漬け、保存dギーのようによく似たバターは、頻繁に追加され、パルメザンチーズに似た独特の風味を追加します。

ハリラの伝統的な準備は、調理に必要な成分と時間の数のために長いプロセスです。乾燥したレンズ豆とひよこ豆は浸し、ひよこ豆から丈夫な皮を取り除く必要があります。缶詰のひよこ豆を使用すると、そのプロセスの最も時間のかかる部分が排除されます。準備すべき多くの野菜とスパイスがあり、一部の料理人は事前に準備の部分を行い、材料を凍結します。ハリラはスロークッカーでよく調理し、調理中に見る必要性を減らします。