Co je Harira?

Harira je tradiční polévka v marocké kuchyni, která se obvykle podává jako první jídlo, které mu muslimové během měsíce ramadánu prolomily denně rychle pozorované. Polévka se podává v celém Maroku a existuje mnoho verzí, ale složky, které ji charakterizují, jsou kombinací čočky a cizrny, vývaru, rajčat, cibule, zázvoru, skořice, šafránu a pepře. Maso je běžným doplňkem, stejně jako mouka nebo zbitá vejce, aby se zhušťoval vývar. V Ramadánu se polévka často podává spolu se sušeným a čerstvým ovocem, pečivem, vejci a mlékem, šťávou nebo kávou. K vyrovnání denního půstu se podává velké večerní jídlo, ale v Maroku je tradiční podávat lehčí jídlo Harira, nápoje, ovoce a pečivo ihned po západu slunce a většího jídla později. Harira je také někdy konzumována brzy ranníe denní rychlost začíná.

Stejně jako většina tradičních jídel má Harira nespočet regionálních a rodinných variací. Obzvláště běžné je přidání citronové šťávy spolu s zbitými vejci. Ačkoli maso není vrcholem polévky, obvykle se používá a může to být kuře, jehněčí nebo, méně často hovězí maso. Brambory, rýže nebo nudle jsou běžné doplňky. Jeden tradiční způsob, jak připravit polévku, používá malý kus marockého typu kvárného startéru jako zahušťovacího činidla, který také přidává kyselou kvalitu vývaru.

zelenina, která se někdy používá, zahrnuje špenát, mrkev, celer, pórky nebo jarní cibule. Koření odráží širokou rozmanitost používanou při chlazení v severoafrickém a ampulaci a kromě základního zázvoru, skořice, šafránu a pepře, mohou zahrnovat koriandr, petržel, máta, koriandr, kmín, hřebíček, koření, muškát, mace, karamom, papriku, turmerickou a chili. Smen, Salted, PreserveD máslo podobně jako ghee, je častým doplňkem a přidává výraznou chuť, která se podobá parmazánu.

Tradiční příprava Hariry je zdlouhavý proces kvůli počtu složek a času potřebným k vaření. Sušená čočka a cizrna musí být namočena a z cizrny jsou odstraněny tvrdé kůže. Použití konzervované cizrny eliminuje nejvíce časově náročnější část tohoto procesu. Existuje mnoho zeleniny a koření, které je třeba připravit, a někteří kuchaři tuto část přípravy předem udělají a zmrazí ingredience. Harira dobře vaří v pomalém sporáku, což snižuje potřebu sledovat, jak se vaří.