Hvad er Harira?

Harira er en traditionel suppe i marokkansk køkken, der sædvanligvis serveres som den første mad til at bryde den daglige hurtige, der blev observeret af muslimer i løbet af Ramadan -måneden. Suppen serveres i hele Marokko, og der findes mange versioner, men ingredienserne, der kendetegner det, er kombinationen af ​​linser og kikærter, bouillon, tomat, løg, ingefær, kanel, safran og peber. Kød er en almindelig tilsætning, ligesom mel eller slå æg for at tykkere bouillon. Hos Ramadan serveres suppen ofte sammen med tørret og frisk frugt, kager, hårdkogte æg og mælk, juice eller kaffe.

Ramadan er den niende måned i den islamiske kalender, og de fleste voksne muslimer hurtigt fra daggry til skumring hver dag i løbet af den måned. Et stort aftenmåltid serveres til at udligne den faste dag, men i Marokko er det traditionelt at servere et lettere måltid af Harira, drinks, frugter og kager umiddelbart efter solnedgang og det større måltid senere. Harira spises også undertiden i den tidlige morgen føre Dagens hurtige begynder.

Som de fleste traditionelle retter har Harira utallige regionale og familievariationer. Særligt almindeligt er tilsætningen af ​​citronsaft sammen med slagne æg. Selvom kød ikke er midtpunktet i suppen, bruges det normalt og kan være kylling, lam eller, mindre ofte, oksekød. Kartofler, ris eller nudler er almindelige tilsætninger. En traditionel måde at forberede suppen bruger et lille stykke af en marokkansk type surdejstarter som fortykningsmiddel, som også tilføjer en sur kvalitet til bouillon.

Grøntsager, der undertiden anvendes, inkluderer spinat, gulerødder, selleri, scallions eller forårsløg. Krydderier afspejler den brede sort, der bruges i nordafrikansk afkøling, og ud over den grundlæggende ingefær kan kanel, safran og peber omfatte koriander, persille, mynte, koriander, spidskommen, nelliker, allspice, muskatnød, mace, kardemomme, paprika, gurmeric og chili -magt. smen, en saltet, bevareD smør meget som ghee, er en hyppig tilføjelse og tilføjer en markant smag, der ligner parmesanost.

Den traditionelle forberedelse af Harira er en langvarig proces på grund af antallet af ingredienser og tid, der kræves for at tilberede den. Tørrede linser og kikærter skal blødgøres, og de hårde skind fjernes fra kikærterne. Brug af dåse kikærter eliminerer den mest tidskrævende del af denne proces. Der er mange grøntsager og krydderier, der skal tilberedes, og nogle kokke vil gøre den del af forberedelsen på forhånd og fryse ingredienserne. Harira koger godt i en langsom komfur, hvilket reducerer behovet for at se det, når det koger.