Hvad er Bazlama?

Bazlama er en type fladbrød, populær i Tyrkiet, der ligner naanbrød eller et tykt pitabrød. Det er et traditionelt brød i landsbyer i landdistrikterne og sælges ofte også på markederne. Bazlama kan serveres med ethvert måltid og kan også spises af sig selv, lavet til en sandwich eller serveres sammen med Curry.

Et par forskellige ingredienskombinationer kan bruges til Bazlama. Den mest basale version indeholder kun mel, vand, salt og gær. Mel kan være hvidt mel eller en kombination af hvid, hvede og muligvis rug. En anden version af brødet indeholder yoghurt, der giver en anden kilde til gæring ud over gæren. Olivenolie og lidt sukker tilsættes undertiden også til ingredienserne.

Dejen blandes som en typisk brøddej, først bevirker gæren i varmt vand og tilsættes derefter mel, salt og alle andre ingredienser. Dejen æltes og overlades derefter til at stige i flere timer. Det stiger typisk i mindst tre timer, enNd nogle gange endda natten over.

Når dejen stiger, er den opdelt i stykker, og stykkerne dannes i kugler. Hver kugle presses eller rulles ud på en stor disk. Disken med dej er kogt ad gangen.

I tyrkiske landsbyer koges Bazlama traditionelt over en træbrand. Hver disk med dejen anbringes på en flad ler eller støbejernspande, som derefter placeres direkte over ilden. Brødet bages på begge sider, indtil det er brunet og kogt igennem. Disse flade brød kan også koges i en støbejernspande eller anden tung gryde på en komfurstop, hvor den samme grundlæggende tilberedningsprocedure følges.

Dette brød serveres bedst umiddelbart efter tilberedning af det, men afkølede brød kan også genopvarmes. Almindelig baslama med lidt smør eller olivenolie spises undertiden til morgenmad sammen med friskbrygget te - i traditionel landsby madlavning kan selv te tilberedes over en brand. De smørede brød er også en almindelig akkompagnement til hovedretter som karry eller gravies ved et senere måltid.

Bageri -leverandører på tyrkiske markeder tilbyder ofte forberedte Bazlama til at fodre sultne shoppere. Når nogen beordrer en baslama, opdeler sælgeren brødet i to tynde halvdele, så fylder det med ost eller enhver anden, der fylder køberen måske. Det udstoppede brød opvarmes og serveres derefter til køberen.