Qu'est-ce que le bazlama?
Le bazlama est un type de pain plat, populaire en dinde, qui ressemble au pain naan ou à un pain pita épais. Il s'agit d'un pain traditionnel dans les villages ruraux et est souvent également vendu sur les marchés. Le bazlama peut être servi avec n'importe quel repas et peut également être consommé seul, transformé en sandwich ou servi aux côtés du curry.
Quelques combinaisons d'ingrédients différentes peuvent être utilisées pour le bazlama. La version la plus élémentaire ne contient que de la farine, de l'eau, du sel et de la levure. La farine peut être de la farine blanche ou une combinaison de blanc, de blé et peut-être de seigle. Une autre version du pain contient du yaourt, qui fournit une autre source de fermentation en plus de la levure. L'huile d'olive et un peu de sucre peuvent parfois être également ajoutés aux ingrédients.
La pâte est mélangée comme une pâte à pain typique, épanouissant d'abord la levure dans de l'eau tiède, puis en ajoutant de la farine, du sel et de tout autre ingrédient. La pâte est malaquée puis laissée pour s'élever pendant plusieurs heures. Il augmente généralement pendant au moins trois heures, unet parfois même du jour au lendemain.
Une fois la pâte, elle est divisée en morceaux et les pièces sont formées en balles. Chaque balle est pressée ou déployée dans un grand disque. Les disques de la pâte sont cuits un à la fois.
Dans les villages turcs, le bazlama est traditionnellement cuit sur un feu de bois. Chaque disque de pâte est placé sur une casserole en argile plate ou en fonte, qui est ensuite placée directement sur le feu. Le pain est cuit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Ces pains plats peuvent également être cuits dans une poêle en fonte ou une autre casserole lourde sur une cuisinière, où la même procédure de cuisson de base est suivie.
Ce pain est mieux servi immédiatement après l'avoir cuit, mais les pains refroidis peuvent également être réchauffés. Un bazlama nature avec un peu de beurre ou d'huile d'olive est parfois consommé pour le petit déjeuner aux côtés du thé fraîchement infusé - dans la cuisine traditionnelle du village, même le thé peut être préparé over un feu. Les pains beurrés sont également un accompagnement commun aux plats principaux tels que les currys ou les sautés à un repas ultérieur.
Les vendeurs de boulangerie sur les marchés turcs offrent souvent un bazlama préparé pour nourrir les acheteurs affamés. Lorsque quelqu'un commande une jargon, le vendeur divise le pain en deux mines de moitiés, puis la fourre avec du fromage ou tout autre remplissage que l'acheteur peut vouloir. Le pain farci est ensuite chauffé et servi à l'acheteur.