Cos'è il bazlama?
Il bazlama è un tipo di focaccia, popolare in Turchia, che ricorda il pane naan o uno spesso pane pita. È un pane tradizionale nei villaggi rurali ed è spesso venduto anche nei mercati. Il bazlama può essere servito con qualsiasi pasto e può anche essere consumato da solo, trasformato in un panino o servito a fianco del curry.
Un paio di diverse combinazioni di ingredienti possono essere utilizzate per il bazlama. La versione più elementare contiene solo farina, acqua, sale e lievito. La farina può essere farina bianca o una combinazione di bianco, grano e forse segale. Un'altra versione del pane contiene yogurt, che fornisce un'altra fonte di fermentazione oltre al lievito. Olio d'oliva e un po 'di zucchero a volte potrebbero essere aggiunti anche agli ingredienti.
L'impasto viene miscelato come un tipico impasto di pane, prima a prova il lievito in acqua calda e quindi aggiungendo farina, sale e qualsiasi altro ingrediente. L'impasto è impastato e poi lasciato a salire per diverse ore. In genere aumenta per almeno tre ore, aa volte anche durante la notte.
Dopo che l'impasto aumenta, è diviso in pezzi e i pezzi sono formati in palline. Ogni palla viene premuta o srotolata in un disco grande. I dischi di pasta sono cotti uno alla volta.
Nei villaggi turchi, il bazlama è tradizionalmente cotto su un fuoco in legno. Ogni disco di pasta viene posizionato su un'argilla piatta o una padella in ghisa, che viene quindi posizionata direttamente sul fuoco. Il pane viene cotto su entrambi i lati fino a quando non è dorato e cotto. Questi pane piatti possono anche essere cotti in una padella in ghisa o in un'altra padella pesante su una stufa, dove viene seguita la stessa procedura di cottura di base.
Questo pane viene servito meglio immediatamente dopo averlo cucinato, ma anche il pane raffreddato può essere riscaldato. Il semplice bazlama con un po 'di burro o olio d'oliva viene talvolta consumato a colazione insieme a tè appena preparato - nella cucina tradizionale del villaggio, anche il tè può essere preparato over un fuoco. I pane imburrati sono anche un accompagnamento comune a piatti principali come curry o sughi in un pasto successivo.
I venditori da forno nei mercati turchi offrono spesso bazlama preparato per nutrire gli acquirenti affamati. Quando qualcuno ordina un bazlama, il venditore divide il pane in due metà sottili, quindi lo riempie di formaggio o qualsiasi altro riempimento dell'acquirente potrebbe desiderare. Il pane ripieno viene quindi riscaldato e servito all'acquirente.