Wat is Bazlama?

Bazlama is een soort flatbread, populair in Turkije, dat lijkt op Naan -brood of een dik pitabroodje. Het is een traditioneel brood in landelijke dorpen en wordt vaak ook op de markten verkocht. Bazlama kan met elke maaltijd worden geserveerd en kan ook vanzelf worden gegeten, in een sandwich worden gemaakt of naast curry worden geserveerd.

Een paar verschillende ingrediëntencombinaties kunnen worden gebruikt voor Bazlama. De meest basale versie bevat alleen bloem, water, zout en gist. Meel kan witte bloem zijn of een combinatie van witte, tarwe en mogelijk rogge. Een andere versie van het brood bevat yoghurt, die naast de gist een andere gistingsbron biedt. Olijfolie en een beetje suiker kunnen soms ook aan de ingrediënten worden toegevoegd.

Het deeg wordt gemengd als een typisch brooddeeg, eerst de gist in warm water te bewijzen en vervolgens bloem, zout en andere ingrediënten toe te voegen. Het deeg wordt gekneed en vervolgens achtergelaten om enkele uren te stijgen. Het stijgt meestal minimaal drie uur, aen soms zelfs 's nachts.

Nadat het deeg is opgetreden, is het in stukken verdeeld en worden de stukken in ballen gevormd. Elke bal wordt ingedrukt of uitgerold in een grote schijf. De schijven van deeg worden één voor één gekookt.

In Turkse dorpen wordt bazlama traditioneel gekookt boven een houtvuur. Elke deegschijf wordt op een platte klei of gietijzeren pan geplaatst, die vervolgens direct over het vuur wordt geplaatst. Het brood wordt aan beide zijden gebakken totdat het bruin en gaar is. Deze platte broodjes kunnen ook worden gekookt in een gietijzeren koekenpan of andere zware pan op een fornuis, waar dezelfde basis kookprocedure wordt gevolgd.

Dit brood kan het beste worden geserveerd onmiddellijk na het koken, maar gekoelde brooden kunnen ook worden opgeheven. Gewone bazlama met een beetje boter of olijfolie wordt soms gegeten als ontbijt naast vers gebrouwen thee - in het traditionele dorpskoken kan zelfs de thee worden bereid over een vuur. De beboterde broden zijn ook een veel voorkomende begeleiding bij hoofdgerechten zoals curry's of jus bij een latere maaltijd.

Bakkerijverkopers in Turkse markten bieden vaak voorbereide bazlama aan om hongerige shoppers te voeden. Wanneer iemand een bazlama bestelt, splitst de verkoper het brood in twee dunne helften en stopt het dan met kaas of een andere vulling die de koper misschien wil. Het gevulde brood wordt vervolgens verwarmd en aan de koper geserveerd.