Vad är Bazlama?

Bazlama är en typ av plattbröd, populär i Turkiet, som liknar naanbröd eller ett tjockt pitabröd. Det är ett traditionellt bröd i byar på landsbygden och säljs ofta också på marknaderna. Bazlama kan serveras med varje måltid och kan också ätas av sig själv, göras till en smörgås eller serveras vid sidan av curry.

Ett par olika ingredienskombinationer kan användas för bazlama. Den mest grundläggande versionen innehåller endast mjöl, vatten, salt och jäst. Mjöl kan vara vitt mjöl eller en kombination av vitt, vete och eventuellt råg. En annan version av brödet innehåller yoghurt, som ger en annan jäsningskälla utöver jäst. Olivolja och lite socker kan ibland läggas till ingredienserna också.

degen är blandad som en typisk bröddeg, först bevisar du jäst i varmt vatten och tillsätt sedan mjöl, salt och andra ingredienser. Degen är knådad och lämnas sedan för att stiga i flera timmar. Det stiger vanligtvis i minst tre timmar, aND ibland till och med över natten.

När degen stiger är den uppdelad i bitar och bitarna bildas till bollar. Varje boll pressas eller rullas ut i en stor skiva. Skivorna av degen tillagas en åt gången.

I turkiska byar tillagas Bazlama traditionellt över en vedeld. Varje degskiva placeras på en platt lera eller gjutjärnspanna, som sedan placeras direkt över elden. Brödet bakas på båda sidor tills det är brunt och kokt igenom. Dessa platta bröd kan också kokas i en gjutjärnspanna eller annan tung panna på en spisskiva, där samma grundläggande matlagningsprocedur följs.

Detta bröd serveras bäst omedelbart efter tillagning av det, men kylda bröd kan också värmas upp. Vanlig bazlama med lite smör eller olivolja äts ibland till frukost tillsammans med nybryggt te - i traditionell byklagning kan till och med teet vara beredd over en eld. De smörda bröden är också ett vanligt ackompanjemang för huvudrätter som curry eller gravies vid en senare måltid.

bageriförsäljare på turkiska marknader erbjuder ofta förberedda bazlama för att mata hungriga shoppare. När någon beställer en bazlama delar säljaren brödet i två tunna halvor, fyller sedan det med ost eller någon annan som fyller köparen kanske vill ha. Det fyllda brödet värms sedan upp och serveras till köparen.