Hvad er yamkager?
Der er forskellige versioner af Yam -kager rundt om i verden, nogle søde og nogle velsmagende. Det fælles element i kagerne er brugen af yam som basen for hele opskriften. I Sydøstasien er kagerne generelt dampet og har en velsmagende smag, inklusive rejer, pølse og andet malet kød i blandingen. I indiansk køkken kan Yam -kager være løse bundter af strimlet yam, der er stegt eller bagt. Et par opskrifter findes til faktisk yamkager i dessert-stil, selvom disse ikke er så almindelige, delvis fordi yams kan blive meget hårde og tæt, når de bruges i strukturer som høje kager.
Hovedbestanddelen i yamkager er yam, selvom hvad en yam er, kan være forvirrende. I nogle sydøstasiatiske lande kaldes en type Corm kendt som taro undertiden en yam. I Nordamerika bruges udtrykket "yam" ofte forkert til at identificere en sød kartoffel. Mens både en sød kartoffel og taro ligner en yam på nogle måder, er de ikke ægte yams. Taro erTættere på smag på en yam end en sød kartoffel, selvom udbredelsen af Yams i Asien bruger mange opskrifter faktiske yams.
I sydøstasiatiske køkken er Yam -kager velsmagende snacks, forretter eller akkompagnement til supper eller andre hovedkurser. Yams er meget hårde, når de er rå, og forberedelsen af yam -kager begynder med at dampe, koge eller blødgøre yams, indtil de er møre. De moses derefter sammen med rismel og undertiden tapioca mel sammen med varmt vand til dannelse af en dej.
Andre ingredienser kan tilsættes til dejen, herunder hvidløg, ingefær, varm peberflager, svampe, fem-krydderpulver, løg eller skalotteløg. Alle disse ingredienser koges normalt på forhånd for at udvikle deres smag og teksturer. Kød og skaldyr tilsættes også normalt til Yam -kagerne, herunder kinesisk pølse, jord eller terningerne svinekød eller rejer. Kødtilsætninger hakkes genereltMeget fin eller knuses i pulver fra tørrede former og koges igennem før tilføjes til dejen. Hele dejen hældes i en gryde og dampes, indtil den er fast, hvorefter toppen kan dekoreres med nødder, krydderier eller grøntsagsspån.
I indiansk madlavning starter Yam -kager med at rive yams i strimler og derefter blande dem med mel, æg og sukker. Blandingen kan derefter stegt hurtigt i olie for at danne sprøde kager. En anden version, og en, der er tilpasset til at skabe en yam-flavored dessertkage, involverede de samme ingredienser, bortset fra at yams er moset med de andre ingredienser og derefter kombineret med mælk og bagt, indtil de danner kikslignende kager.