Que sont les gâteaux d'igname?
Il existe différentes versions de gâteaux d'igname à travers le monde, certains doux et certains salés. L'élément commun dans les gâteaux est l'utilisation de l'igname comme base pour toute la recette. En Asie du Sud-Est, les gâteaux sont généralement cuits à la vapeur et ont un goût salé, y compris les crevettes, la saucisse et d'autres viandes hachées dans le mélange. Dans la cuisine amérindienne, les gâteaux d'igname peuvent être des faisceaux d'igname râpés qui sont frits ou cuits au four. Quelques recettes existent pour les gâteaux d'igname de style dessert réels, bien que ceux-ci ne soient pas aussi courants, en partie parce que les ignames peuvent devenir très dures et denses lorsqu'elles sont utilisées dans des structures telles que les gâteaux hauts.
L'ingrédient principal des gâteaux Yam est l'igname, bien que ce que l'ongle puisse être confuse. Dans certains pays d'Asie du Sud-Est, un type de synthèse connu sous le nom de taro est parfois appelé igname. En Amérique du Nord, le terme «igname» est souvent utilisé de manière incorrecte pour identifier une patate douce. Bien qu'une patate douce et un taro ressemblent à unetéuse à certains égards, ce ne sont pas de vraies ignames. Taro estPlus près de saveur d'un igname qu'une patate douce bien que, avec la prévalence des ignames en Asie, de nombreuses recettes utilisent des ignames réelles.
Dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, les gâteaux d'igname sont des collations salées, des amuse-gueules ou des accompagnements à des soupes ou à d'autres cours principaux. Les ignames sont très difficiles lorsqu'ils sont crus et la préparation des gâteaux d'igname commence par la vapeur, l'ébullition ou le trempage des ignames jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils sont ensuite écrasés avec de la farine de riz et parfois de la farine de tapioca avec de l'eau tiède pour former une pâte.
D'autres ingrédients peuvent être ajoutés à la pâte, notamment l'ail, le gingembre, les flocons de poivre chaud, les champignons, la poudre de cinq épices, les oignons ou les échalotes. Tous ces ingrédients sont généralement cuits à l'avance pour développer leurs saveurs et leurs textures. Les viandes et les fruits de mer sont également généralement ajoutés aux gâteaux d'igname, notamment des saucisses chinoises, du porc moulu ou en dés ou des crevettes. Les ajouts de viande sont généralement hachésTrès fin ou sont écrasés en poudre à partir de formes séchées et cuites jusqu'à ce que l'on ajoute à la pâte. La pâte entière est versée dans une casserole et cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit solide, après quoi le haut peut être décoré de noix, d'épices ou de copeaux de légumes.
Dans la cuisine amérindienne, les gâteaux d'igname commencent par griller les ignames en lambeaux puis les mélangeant avec de la farine, des œufs et du sucre. Le mélange peut ensuite être frit rapidement dans l'huile pour former des gâteaux croquants. Une autre version, et une autre qui a été adaptée pour créer un gâteau de dessert à saveur d'igname, a impliqué les mêmes ingrédients, sauf que les ignames sont écrasées avec les autres ingrédients, puis combinés avec du lait et cuits jusqu'à ce qu'ils forment des gâteaux en forme de biscuit.