Co to są ciasta ignam?
Istnieją różne wersje ciast ignamowych na całym świecie, niektóre słodkie i pikantne. Wspólnym elementem ciast jest użycie ignamu jako podstawy całego przepisu. W Azji Południowo -Wschodniej ciasta są na ogół gotowane na parze i mają pikantny smak, w tym krewetki, kiełbasę i inne mielone mięso w mieszance. W kuchni indiańskiej ciastka ignamu mogą być luźnymi wiązkami rozdrobnionego ignamu, które są smażone lub pieczone. Istnieje kilka przepisów dla rzeczywistych ciastek ignamowych w stylu deserowym, chociaż nie są one tak powszechne, częściowo dlatego, że ignamy mogą stać się bardzo twarde i gęste, gdy są używane w strukturach, takich jak wysokie ciasta.
Głównym składnikiem ciast ignamu jest ignam, chociaż to, co ignam może być mylące. W niektórych krajach Azji Południowo -Wschodniej rodzaj corma znanego jako taro jest czasami nazywany ignamem. W Ameryce Północnej termin „ignam” jest często używany nieprawidłowo do identyfikacji słodkich ziemniaków. Podczas gdy zarówno słodkie ziemniaki, jak i taro pod pewnymi względami przypominają ignam, nie są prawdziwymi ignamami. Taro jestbliżej smaku ignamu niż słodki ziemniak, chociaż wraz z rozpowszechnieniem ignamów w Azji, wiele przepisów używa rzeczywistego ignamu.
W kuchni z Azji Południowo -Wschodniej ciasta ignamowe są pikantnymi przekąskami, przystawkami lub dodatkami do zup lub innych dań głównych. Ignamy są bardzo trudne, gdy są surowe, a przygotowanie ciast ignamu zaczyna się od gotowania na parze, gotowania lub moczania ignamów, aż będą miękkie. Następnie są one tumane razem z mąką ryżową, a czasem mąką tapioka wraz z ciepłą wodą, tworząc ciasto.
Inne składniki można dodać do ciasta, w tym czosnek, imbir, płatki gorącej pieprzu, grzyby, pięcioosobowe proszek, cebulę lub szalotki. Wszystkie te składniki są zwykle gotowane wcześniej, aby rozwijać swoje smaki i tekstury. Mięso i owoce morza są również zwykle dodawane do ciast ignamowych, w tym chińskiej kiełbasy, mielonej lub pokrojonej w kostkę wieprzowiny lub krewetek. Dodatki do mięsa są ogólnie posiekaneBardzo dobrze lub są zmiażdżone w proszek z wysuszonych form i ugotowane przez wcześniejsze dodawanie do ciasta. Całe ciasto jest wlewające na patelnię i gotowane na parze, aż do solidnego, po czym góra może być ozdobiona orzechami, przyprawami lub wiórami warzywnymi.
W gotowaniu indiańskich ciastek ignam zaczynają się od zetrzewania ignamów w strzępy, a następnie mieszanie ich mąką, jajkami i cukrem. Mieszaninę można następnie szybko smażić w oleju, tworząc chrupiące ciasta. Kolejna wersja i taka, która została zaadaptowana do stworzenia ciasta deserowego o smaku ignamu, obejmowała te same składniki, z wyjątkiem ignamów jest puree z innymi składnikami, a następnie połączone z mlekiem i pieczone, aż utworzą ciastka biszkoptowe.