Hva er Harira?

Harira er en tradisjonell suppe i marokkansk mat som vanligvis serveres som den første maten som bryter den daglige hurtigen som ble observert av muslimer i løpet av Ramadan -måneden. Suppen serveres i hele Marokko og mange versjoner finnes, men ingrediensene som kjennetegner den er kombinasjonen av linser og kikerter, buljong, tomat, løk, ingefær, kanel, safran og pepper. Kjøtt er et vanlig tilsetning, og det samme er mel eller slått egg for å tykne buljongen. Hos Ramadan serveres suppen ofte sammen med tørket og frisk frukt, kaker, hardkokte egg og melk, juice eller kaffe.

Ramadan er den niende måneden i den islamske kalenderen, og de fleste voksne muslimer raskt fra daggry til skumring hver dag i løpet av den måneden. Et stort kveldsmåltid serveres til å oppveie faste på dagtid, men i Marokko er det tradisjonelt å servere et lettere måltid med Harira, drikke, frukt og kaker rett etter solnedgang og det større måltidet senere. Harira blir også noen ganger spist tidlig på morgenen føre dagens faste begynner.

Som de fleste tradisjonelle retter, har Harira utallige regionale og familievariasjoner. Spesielt vanlig er tilsetningen av sitronsaft sammen med bankede egg. Selv om kjøtt ikke er midtpunktet i suppen, brukes det vanligvis og kan være kylling, lam eller, sjeldnere storfekjøtt. Poteter, ris eller nudler er vanlige tillegg. En tradisjonell måte å tilberede suppen bruker et lite stykke av en marokkansk type surdeigstarter som tykningsmiddel, som også tilfører en sur kvalitet til buljongen.

Grønnsaker som noen ganger brukes inkluderer spinat, gulrøtter, selleri, løkter eller vårløk. Krydder gjenspeiler det store utvalget som brukes i nordafrikansk kjøling, og i tillegg til den grunnleggende ingefæren, kanel, kan du inkludere koriander, persille, mynte, koriander, spisskummen, nellik, altspice, muskil, mace, kardemomme, paprika, gurkemeie og chili kraft. smen, en saltet, bevareD smør omtrent som ghee, er et hyppig tilskudd og tilfører en særegen smak som ligner parmesanost.

Den tradisjonelle tilberedningen av Harira er en langvarig prosess på grunn av antall ingredienser og tid som kreves for å lage den. Tørkede linser og kikerter må gjennomvåt og de tøffe skinnene fjernes fra kikerter. Ved å bruke hermetikk eliminerer den mest tidkrevende delen av prosessen. Det er mange grønnsaker og krydder som skal tilberedes, og noen kokker vil gjøre den delen av tilberedningen på forhånd og fryse ingrediensene. Harira koker godt i en langsom komfyr, noe som reduserer behovet for å se den mens den koker.