Cos'è Harira?
Harira è una zuppa tradizionale nella cucina marocchina che è abitualmente servita come il primo cibo a rompere il giornaliero rapido osservato dai musulmani durante il mese del Ramadan. La zuppa viene servita in tutto il Marocco e esistono molte versioni, ma gli ingredienti che la caratterizzano sono la combinazione di lenticchie e ceci, brodo, pomodoro, cipolla, zenzero, cannella, zafferano e pepe. La carne è un'aggiunta comune, così come la farina o le uova sbattute per addensare il brodo. A Ramadan, la zuppa viene spesso servita insieme a frutta secca e fresca, pasticcini, uova e latte sodo, succo o caffè.
Il Ramadan è il nono mese del calendario islamico e la maggior parte dei musulmani adulti digiunano dall'alba al crepuscolo ogni giorno durante quel mese. Viene servito un grande pasto serale per compensare il digiuno diurno, ma in Marocco è tradizionale servire un pasto più leggero di harira, bevande, frutta e pasticcini immediatamente dopo il tramonto e il pasto più grande in seguito. Harira a volte viene anche mangiato al mattino prestoE il giorno è il digiuno.
Come la maggior parte dei piatti tradizionali, Harira ha innumerevoli variazioni regionali e familiari. Particolarmente comune è l'aggiunta di succo di limone insieme alle uova sbattute. Sebbene la carne non sia il fulcro della zuppa, di solito viene utilizzato e può essere pollo, agnello o, meno spesso, carne di manzo. Patate, riso o noodles sono aggiunte comuni. Un modo tradizionale per preparare la zuppa utilizza un piccolo pezzo di un tipo di partenza marocchina di parte
Le verdure a volte utilizzate includono spinaci, carote, sedano, scalogno o cipolle primaverili. Le spezie riflettono l'ampia varietà utilizzata nel raffreddamento nordafricano e, oltre allo zenzero di base, alla cannella, allo zafferano e al pepe può includere coriandolo, prezzemolo, menta, coriandolo, cumino, chiodi di garofano, pice, noce moscata, mazza, cardamomo, paprika, curcuma e potenza di peperoncino. Smen, una riserva salatad burro molto simile al burro chiarificato, è un'aggiunta frequente e aggiunge un sapore distintivo che ricorda il parmigiano.
La preparazione tradizionale di Harira è un lungo processo a causa del numero di ingredienti e del tempo richiesto per cucinarlo. Le lenticchie secche e i ceci devono essere immersi e le pelli dure rimosse dai ceci. L'uso di ceci in scatola elimina la parte più ampia del tempo di quel processo. Ci sono molte verdure e spezie da preparare e alcuni cuochi faranno in anticipo quella parte della preparazione e congeleranno gli ingredienti. Harira cucina bene in una pentola lenta, che riduce la necessità di guardarlo mentre cucina.