Was ist Harira?
Harira ist eine traditionelle Suppe in der marokkanischen Küche, die üblicherweise als erstes Essen serviert wird, das das tägliche Fasten, das Muslime während des Monats Ramadan beobachtet hat, brechen. Die Suppe wird in ganz Marokko serviert und viele Versionen existieren, aber die Zutaten, die sie charakterisieren, sind die Kombination aus Linsen und Kichererbsen, Brühe, Tomate, Zwiebel, Ingwer, Zimt, Safran und Pfeffer. Fleisch ist eine häufige Ergänzung, ebenso wie Mehl oder geschlagene Eier, um die Brühe zu verdicken. In Ramadan wird die Suppe oft zusammen mit getrocknetem und frischem Obst, Gebäck, hart gekochten Eiern und Milch, Saft oder Kaffee serviert. Ein großes Abendessen soll das Tagesfasten ausgleichen, aber in Marokko ist es traditionell, unmittelbar nach Sonnenuntergang und das größere Essen später eine hellere Mahlzeit aus Harira, Getränken, Obst und Gebäck zu servieren. Harira wird manchmal auch am frühen Morgen gegessen, bevorE Das Fasten des Tages beginnt.
Wie die meisten traditionellen Gerichte hat Harira unzählige regionale und familiäre Variationen. Besonders häufig ist die Zugabe von Zitronensaft zusammen mit geschlagenen Eiern. Obwohl Fleisch nicht das Herzstück der Suppe ist, wird es normalerweise verwendet und kann Hühnchen, Lamm oder seltener Rindfleisch sein. Kartoffeln, Reis oder Nudeln sind übliche Ergänzungen. Eine traditionelle Methode zur Zubereitung der Suppe verwendet ein kleines Stück marokkanischer Sauerteigstarter als Verdickungsmittel, das der Brühe auch eine saure Qualität verleiht.
Gemüse manchmal gehören Spinat, Karotten, Sellerie, Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln. Die Gewürze spiegeln die große Sorte wider, die bei der nordafrikanischen Kühlung verwendet wird, und zusätzlich zu den Basis -Ingwers, Zimt, Safran und Pfeffer können Koriander, Petersilie, Minze, Koriander, Kreuzkümmel, Nelken, Piment, Muskat, Kardamom, Paprika, Turmerner und Chili -Power gehören. smen, a gesalzen, bewahrenD Butter ähnlich wie Ghee ist eine häufige Ergänzung und fügt einen charakteristischen Geschmack hinzu, der Parmesan -Käse ähnelt.
Die traditionelle Zubereitung von Harira ist ein langwieriger Prozess aufgrund der Anzahl der Zutaten und der Zeit, die zum Kochen erforderlich ist. Trockene Linsen und Kichererbsen müssen eingeweicht werden und die harten Häute aus den Kichererbsen entfernt werden. Die Verwendung von Kichererbsen in Dosen beseitigt den zeitaufwändigsten Teil dieses Prozesses. Es müssen viele Gemüse und Gewürze zubereitet werden, und einige Köche werden diesen Teil der Zubereitung im Voraus erstellen und die Zutaten einfrieren. Harira kocht gut in einem langsamen Kocher, was die Notwendigkeit reduziert, es beim Kochen zu sehen.