¿Qué es la salsa Harissa?
La salsa Harissa es una salsa picante que disfruta en la cocina del norte de África, más estrechamente asociada con Túnez y Argelia, y a veces también con Marruecos. Sus ingredientes principales son los pimientos calientes como Piri Piri, o Serrano, y aceite de oliva. La salsa Harissa es un condimento muy popular y ubicuo en el norte de África, donde está disponible en las tiendas y caseras. También es un ingrediente común en las recetas, como carne o estofado de pescado, cuscús, pasta o sopa, y puede usarse como marinada de carne.
Hay una gran variedad en las recetas de salsa Harissa. Algunos ingredientes populares, además de los pimientos calientes y el aceite de oliva, son alcaravea, cilantro, comino, ajo, jugo de limón y pimentón. La salsa se presta a la experimentación con ingredientes, y se puede calentar o suave, ahumado, salado o picante, según el gusto personal. La salsa Harissa preparada se vende en tubos, frascos y latas.
Para hacer su propia salsa Harissa, comience con 10 a 12 chiles rojos secos. ElEl sabor y el calor de los pimientos que elija determinarán el de la salsa. También es posible una mezcla de pimientos calientes y suaves. Piri Piri Peppers, también llamado Pili Pili, Peri Peri, el Diablo Rojo Africano o el ojo de pájaros africanos, son los más tradicionales, pero pueden ser difíciles de encontrar. Los chile central y sudamericano como Serrano, Cayenne y Chile de Arbol también son una buena salsa Harissa.
Remoje el chile seco en agua caliente durante 30 minutos, luego drene y retire las semillas y los tallos. Luego, mezcle el chile en un procesador de alimentos con dos cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de sal y, si lo desea, algunos dientes de ajo picado. Agregue las especias para saborear. Una receta sugiere una cucharadita de semillas de alcaravea y cilantro, y media cucharadita de comino. Mezcle hasta que esté suave.
La salsa Harissa debe mantenerse en un recipiente hermético y puede durar hasta un mes si se refrigeran. SpriNkle un poco de aceite de oliva en la parte superior antes de almacenar para asegurarse de que no se seque. Puede ser necesario agregar un poco de aceite de oliva cada vez que vuelva a sellar el contenedor.
La salsa Harissa se puede comer en casi cualquier cosa; No hay necesidad de limitarlo a los alimentos del Medio Oriente. Pruébelo en pizza, sándwiches o rollos de desayuno. En Túnez, es un ingrediente común en el plato de desayuno lablabi, un guiso de garbanzos y pan.