Cos'è la salsa harissa?
La salsa harissa è una salsa piccante apprezzata nella cucina nordafricana, più strettamente associata a Tunisia e Algeria, e talvolta anche al Marocco. I suoi ingredienti principali sono peperoncini caldi come Piri Piri o Serrano e olio d'oliva. La salsa harissa è un condimento molto popolare e onnipresente nel Nord Africa, dove è disponibile nei negozi e fatti in casa. È anche un ingrediente comune nelle ricette, come carne di carne o pesce, couscous, pasta o zuppa e può essere usato come marinata per la carne.
C'è una grande varietà nelle ricette di salsa harissa. Alcuni ingredienti popolari, oltre ai peperoncini caldi e all'olio d'oliva, sono cumino, coriandolo, cumino, aglio, succo di limone e paprika. La salsa si presta alla sperimentazione con ingredienti e può essere resa calda o dolce, fumosa, salata o piccante, secondo il gusto personale. La salsa harissa preparata viene venduta in tubi, barattoli e lattine.
Per preparare la tua salsa harissa, inizia con 10-12 peperoncini rossi secchi. ILIl sapore e il calore dei peperoni che scegli determinerà quello della salsa. È anche possibile una miscela di peperoni caldi e miti. Piri Piri Peppers, chiamati anche Pili Pili, Peri Peri, African Red Devil o African Bird's Eye, sono i più tradizionali, ma possono essere difficili da trovare. Anche i peperoncini centrali e sudamericani come Serrano, Cayenne e Chile de Arbol fanno una buona salsa horissa calda.
Immergi i peperoncini secchi in acqua calda per 30 minuti, quindi scola e rimuovi i semi e gli steli. Successivamente, mescola i peperoncini in un robot da cucina con due cucchiai di olio d'oliva, mezzo cucchiaino di sale e, se vuoi, alcuni spicchi di aglio tritato. Mescolare le spezie per aroma. Una ricetta suggerisce un cucchiaino di semi di cumino e coriandolo e mezzo cucchiaino di cumino. Frullare fino a che liscio.
La salsa harissa dovrebbe essere conservata in un contenitore ermetico e può durare fino a un mese se refrigerata. SpriNkle un po 'di olio d'oliva sopra prima di riporre per assicurarsi che non si asciughi. Potrebbe essere necessario aggiungere un po 'di olio d'oliva ogni volta che si riprende il contenitore.
La salsa harissa può essere mangiata su quasi tutto; Non è necessario limitarlo agli alimenti mediorientali. Provalo su pizza, panini o panini per la colazione. In Tunisia, è un ingrediente comune nel piatto per la colazione Lablabi, uno stufato di ceci e pane.