Co to jest sos Harissa?
Sos Harissa to gorący sos, który cieszy się w kuchni północnej Afryki, najbardziej kojarzony z Tunezją i Algierią, a czasem także z Maroka. Jego głównymi składnikami są gorąca papryka, takie jak Piri Piri, Serrano i oliwa z oliwek. Sos Harissa jest bardzo popularną i wszechobecną przyprawą w Afryce Północnej, gdzie jest dostępny w sklepach i domowej roboty. Jest to również wspólny składnik przepisów, takich jak gulasz mięsny lub ryb, kuskus, makaron lub zupa, i może być używany jako marynada do mięsa.
Istnieje duża różnorodność przepisów na sos Harissa. Niektóre popularne składniki, oprócz gorącej papryki i oliwy z oliwek, to kminek, kolendra, kminek, czosnek, sok z cytryny i papryka. Sos nadaje się do eksperymentów ze składnikami i może być gorący lub łagodny, dymny, słony lub pikantny, zgodnie z osobistym gustem. Przygotowany sos Harissa jest sprzedawany w rurkach, słoikach i puszkach.
Aby zrobić własny sos Harissa, zacznij od 10 do 12 suszonych czerwonych papryki chili. .Smak i gorąco wybranych papryki określi to sosu. Możliwe jest również mieszanka gorących i łagodnych papryki. Piri Piri Peppers, zwane także Pili Pili, Peri Peri, African Red Devil lub African Bird's Eye, są najbardziej tradycyjne, ale mogą być trudne do znalezienia. Chilis z środkowej i południowoamerykańskiej, takie jak Serrano, Cayenne i Chile de Arbol, również tworzą dobry sos Harissa.
Namocz suszone chili w gorącej wodzie przez 30 minut, a następnie spuść i usuń nasiona i łodygi. Następnie mieszaj chili w robocie kuchennym z dwoma łyżkami oliwy z oliwek, pół łyżeczki soli, a jeśli chcesz, kilka goździków mielonego czosnku. Dodaj przyprawy do aromatyzowania. Jeden przepis sugeruje łyżeczkę każdego z nasion caraway i kolendry oraz pół łyżeczki kminku. Wymieszaj, aż będzie gładka.
Sos Harissa powinien być przechowywany w szczelnym pojemniku i może trwać do miesiąca, jeśli jest chłodzony. SpriPrzed przechowywaniem zrób trochę oliwy z oliwek, aby upewnić się, że nie wyschnie. Konieczne może być dodanie odrobiny oliwy z oliwek za każdym razem, gdy ponownie uszczelniasz pojemnik.
Sos Harissa można jeść na prawie wszystkim; Nie ma potrzeby ograniczania go do żywności Bliskiego Wschodu. Wypróbuj na pizzę, kanapki lub bułki śniadaniowe. W Tunezji jest to powszechny składnik w naczyniu śniadaniowym Lablabi, gulasz ciecierzycy i chleba.