Qu'est-ce que la sauce Harissa?

La sauce Harissa est une sauce piquante appréciée dans la cuisine nord-africaine, la plus étroitement associée à la Tunisie et à l'Algérie, et parfois aussi au Maroc. Ses principaux ingrédients sont les poivrons forts tels que Piri Piri, ou Serrano et l'huile d'olive. Harissa Sauce est un condiment très populaire et omniprésent en Afrique du Nord, où il est disponible dans les magasins ainsi que dans les maison. Il s'agit également d'un ingrédient courant dans les recettes, comme la viande ou le ragoût de poisson, le couscous, les pâtes ou la soupe, et peut être utilisé comme marinade pour la viande.

Il existe une grande variété dans les recettes de sauce Harissa. Certains ingrédients populaires, en plus des piments forts et de l'huile d'olive, sont le carvi, la coriandre, le cumin, l'ail, le jus de citron et le paprika. La sauce se prête à l'expérimentation avec les ingrédients et peut être rendue chaude ou douce, fumée, salée ou acidulée, selon le goût personnel. La sauce harissa préparée est vendue dans des tubes, des bocaux et des canettes.

Pour faire votre propre sauce Harissa, commencez par 10 à 12 piments rouges séchés. LeLa saveur et la chaleur des poivrons que vous choisissez détermineront celle de la sauce. Un mélange de poivrons chauds et doux est également possible. Les poivrons Piri Piri, également appelés pili pili, peri peri, diable rouge africain ou œil d'oiseau africain, sont les plus traditionnels, mais peuvent être difficiles à trouver. Les piments centraux et sud-américains comme Serrano, Cayenne et Chili de Arbol font également une bonne sauce Harissa chaude.

Faire tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égoutter et retirer les graines et les tiges. Ensuite, mélangez le piment dans un robot culinaire avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une demi-cuillère à café de sel et, si vous le souhaitez, quelques gousses d'ail haché. Incorporer les épices pour aromatiser. Une recette suggère une cuillère à café chacune des graines de carvi et de la coriandre, et une demi-cuillère à café de cumin. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

La sauce harissa doit être conservée dans un récipient hermétique et peut durer jusqu'à un mois en cas de réfrigération. Spirenkle some olive oil on top before storing to make sure it doesn't dry out. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'huile d'olive chaque fois que vous refusez le récipient.

La sauce harissa peut être consommée sur presque n'importe quoi; Il n'est pas nécessaire de le limiter aux aliments du Moyen-Orient. Essayez-le sur des pizzas, des sandwichs ou des petits-petits-déjeuner. En Tunisie, c'est un ingrédient courant dans le petit-déjeuner, un ragoût de pois chiches et de pain.