Hvad er Harissa Sauce?

Harissa Sauce er en varm sauce, der er nydt i det nordafrikanske køkken, mest forbundet med Tunesien og Algeriet, og nogle gange også med Marokko. Dens vigtigste ingredienser er varme peberfrugter såsom piri piri eller serrano og olivenolie. Harissa Sauce er en meget populær og allestedsnærværende krydderi i Nordafrika, hvor den er tilgængelig i butikker såvel som hjemmelavet. Det er også en almindelig ingrediens i opskrifter, såsom kød eller fiskestuing, couscous, pasta eller suppe, og kan bruges som en marinade til kød.

Der er stor variation i Harissa Sauce -opskrifter. Nogle populære ingredienser, ud over den varme peberfrugter og olivenolie, er caraway, koriander, spidskommen, hvidløg, citronsaft og paprika. Saucen egner sig til eksperimentering med ingredienser og kan gøres varm eller mild, røgfyldt, salt eller tangy, ifølge personlig smag. Forberedt harissa sauce sælges i rør, krukker og dåser.

For at lave din egen Harissa -sauce skal du begynde med 10 til 12 tørrede røde chilipepper. DeSmag og hotness for de peberfrugter, du vælger, bestemmer, at sausen bestemmes. En blanding af varm og mild peberfrugter er også mulig. Piri Piri Peppers, også kaldet Pili Pili, Peri Peri, African Red Devil eller African Bird's Eye, er de mest traditionelle, men kan være svært at finde. Central- og sydamerikansk chilis som Serrano, Cayenne og Chile de Arbol er også en god varm Harissa -sauce.

Blødgør den tørrede chilis i varmt vand i 30 minutter, og tøm derefter og fjern frøene og stænglerne. Bland derefter chilis i en foodprocessor med to spiseskefulde olivenolie, en halv teskefuld salt, og hvis du vil, et par nelliker med hakket hvidløg. Rør krydderier til aroma. En opskrift antyder en teskefuld hver af karvefrø og koriander, og en halv teskefuld spisskummen. Blend indtil glat.

Harissa -sauce skal opbevares i en lufttæt beholder og kan vare i op til en måned, hvis det er kølet. SpriNkle lidt olivenolie på toppen før opbevaring for at sikre, at den ikke tørrer ud. Det kan være nødvendigt at tilsætte lidt olivenolie, hver gang du genlejer beholderen.

harissa sauce kan spises på næsten alt; Det er ikke nødvendigt at begrænse det til Mellemøstlige fødevarer. Prøv det på pizza, sandwich eller morgenmadsruller. I Tunesien er det en almindelig ingrediens i morgenmadsretten Lablabi, en gryderet af kikærter og brød.