Co je to omáčka Harissa?

Harissa omáčka je horká omáčka, která si užívá v severoafrické kuchyni, nejvíce úzce spojená s Tuniskem a Alžírskem a někdy také s Marokem. Jeho hlavní ingredience jsou horké papriky, jako je Piri Piri nebo Serrano a olivový olej. Harissa omáčka je velmi populární a všudypřítomná koření v severní Africe, kde je k dispozici v obchodech i v domácnosti. Je to také běžná ingredience v receptech, jako je masa nebo rybí guláš, kuskus, těstoviny nebo polévka, a může být použit jako marináda pro maso.

V receptech Harissa Sauce je velká rozmanitost. Některé populární ingredience, kromě horkých paprik a olivového oleje, jsou kmena, koriandr, kmín, česnek, citronová šťáva a paprika. Omáčka se hodí k experimentování s ingrediencemi a může být podle osobního vkusu vyrobena horká nebo mírná, kouřová, slaná nebo pikantní. Připravená omáčka Harissa se prodává v zkumavkách, sklenicích a plechovkách.

Chcete -li vytvořit vlastní omáčku Harissa, začněte 10 až 12 sušenými červenými chilli paprikami. TheChuť a horkost paprik, které si vyberete, určí to omáčky. Je také možná směs horkých a jemných paprik. Piri Piri Peppers, také nazývané Pili Pili, Peri Peri, African Red Devil nebo African Bird's Eye, jsou nejtradičnější, ale může být těžké je najít. Střední a jihoamerická chilis jako Serrano, Cayenne a Chile de Arbol také vytvářejí dobrou horkou harissa omáčku.

Namočte sušené chillis v horké vodě po dobu 30 minut, poté vypusťte a odstraňte semena a stonky. Dále smíchejte chilis v kuchyňském robotu se dvěma polévkovými lžičkami olivového oleje, půl lžičky soli, a pokud chcete, několik hřebíček mletého česneku. Zamíchejte koření pro aroma. Jeden recept navrhuje lžičku každé z kmínu a koriandr a půl lžičky kmínu. Směs do hladkého.

Harissa omáčka by měla být držena ve vzduchotěsné nádobě a pokud je chlazena, může trvat až měsíc. SpriPřed uložením se na vrchol nkle olivového oleje, abyste se ujistili, že nevyschne. Může být nutné přidat trochu olivového oleje pokaždé, když urychlíte kontejner.

Harissa omáčka lze jíst téměř na cokoli; Není třeba jej omezovat na potraviny na Středním východě. Vyzkoušejte to na pizze, sendvičích nebo snídani. V Tunisku je to běžná ingredience ve snídaňové misce Lablabi, dušené maso cizrny a chleba.