Hva er Harissa -saus?

Harissa -saus er en varm saus som nytes i nordafrikansk mat, mest forbundet med Tunisia og Algerie, og noen ganger også med Marokko. Hovedingrediensene er varme paprika som piri piri, eller serrano, og olivenolje. Harissa Sauce er et veldig populært og allestedsnærværende krydder i Nord -Afrika, hvor den er tilgjengelig i butikker så vel som hjemmelaget. Det er også en vanlig ingrediens i oppskrifter, som kjøtt eller fiskestuing, couscous, pasta eller suppe, og kan brukes som marinade for kjøtt.

Det er stor variasjon i Harissa sausoppskrifter. Noen populære ingredienser, i tillegg til paprika og olivenolje, er karve, koriander, spisskummen, hvitløk, sitronsaft og paprika. Sausen egner seg til eksperimentering med ingredienser, og kan gjøres varm eller mild, røykfylt, salt eller tangy, i henhold til personlig smak. Forberedt Harissa -saus selges i rør, krukker og bokser.

For å lage din egen Harissa -saus, begynn med 10 til 12 tørkede røde chilipepper. DeSmak og hethet av paprikaen du velger vil bestemme sausen. En blanding av varme og mild paprika er også mulig. Piri Piri Peppers, også kalt Pili Pili, Peri Peri, African Red Devil eller African Bird's Eye, er de mest tradisjonelle, men kan være vanskelig å finne. Sentral- og søramerikanske chilis som Serrano, Cayenne og Chile de Arbol lager også en god varm Harissa -saus.

Bløtlegg de tørkede chiliene i varmt vann i 30 minutter, tøm deretter og fjern frøene og stilkene. Deretter kan du blande chiliene i en foodprosessor med to spiseskjeer olivenolje, en halv teskje salt, og, hvis du vil, noen fedd hakket hvitløk. Rør inn krydder for smakstilsetning. En oppskrift antyder en teskje hver av karvefrø og koriander, og en halv teskje spisskummen. Bland til det er glatt.

Harissa -saus skal oppbevares i en lufttett beholder, og kan vare i opptil en måned hvis den blir nedkjølt. SpriNKLE litt olivenolje på toppen før du lagrer for å forsikre deg om at den ikke tørker ut. Det kan være nødvendig å tilsette litt olivenolje hver gang du forsegner beholderen.

Harissa -saus kan spises på nesten hva som helst; Det er ikke nødvendig å begrense den til matvarer i Midtøsten. Prøv det på pizza, smørbrød eller frokostruller. I Tunisia er det en vanlig ingrediens i frokostretten Lablabi, en lapskaus av kikerter og brød.