Wat is Harissa Sauce?

Harissa -saus is een hete saus genoten in de Noord -Afrikaanse keuken, het meest geassocieerd met Tunesië en Algerije, en soms ook met Marokko. De belangrijkste ingrediënten zijn hete pepers zoals Piri Piri, of Serrano en olijfolie. Harissa Saus is een zeer populaire en alomtegenwoordige kruiderij in Noord -Afrika, waar het zowel in winkels als zelfgemaakt is. Het is ook een gemeenschappelijk ingrediënt in recepten, zoals vlees of visstoofpot, couscous, pasta of soep, en kan worden gebruikt als een marinade voor vlees.

Er is een grote variëteit in recepten van Harissa Sauce. Sommige populaire ingrediënten, naast de hete paprika's en olijfolie, zijn karwij, koriander, komijn, knoflook, citroensap en paprika. De saus leent zich om te experimenteren met ingrediënten en kan volgens persoonlijke smaak warm of mild, rokerig, zout of pittig worden gemaakt. Bereide Harissa -saus wordt verkocht in buizen, potten en blikjes.

Begin om je eigen harissa -saus te maken met 10 tot 12 gedroogde rode chilipepers. DeSmaak en warmte van de paprika's die u kiest, bepaalt dat van de saus. Een mix van hete en milde paprika's is ook mogelijk. Piri Piri Peppers, ook wel pili pili, peri peri, Afrikaanse Rode Duivel of Afrikaanse vogeloog genoemd, zijn de meest traditionele, maar zijn misschien moeilijk te vinden. Centraal- en Zuid -Amerikaanse chilis zoals Serrano, Cayenne en Chile de Arbol zijn ook een goede hete Harissa -saus.

Week de gedroogde chilis gedurende 30 minuten in heet water, draai vervolgens af en verwijder de zaden en stengels. Meng vervolgens de chilis in een keukenmachine met twee eetlepels olijfolie, een halve theelepel zout en, als je wilt, een paar kruidnagel van gehakte knoflook. Roer kruiden erdoor voor smaakstoffen. Eén recept suggereert een theelepel van elk karwijzaden en koriander, en een halve theelepel komijn. Mix tot glad.

Harissa -saus moet in een luchtdichte container worden bewaard en kan maximaal een maand duren als het is gekoeld. SpriNkle wat olijfolie bovenop voordat u erover opslaat om ervoor te zorgen dat het niet uitdroogt. Het kan nodig zijn om een ​​beetje olijfolie toe te voegen telkens wanneer u de container doorkruist.

Harissa -saus kan op bijna alles worden gegeten; Het is niet nodig om het te beperken tot voedsel in het Midden -Oosten. Probeer het op pizza, broodjes of ontbijtrollen. In Tunesië is het een veel voorkomend ingrediënt in het ontbijtschotel Lablabi, een stoofpot van kikkererwten en brood.