O que é molho harissa?

O molho harissa é um molho picante desfrutado na culinária do norte da África, mais intimamente associada à Tunísia e à Argélia, e às vezes também ao Marrocos. Seus principais ingredientes são pimentões quentes, como piri piri, ou serrano e azeite. O molho Harissa é um condimento muito popular e onipresente no norte da África, onde está disponível nas lojas e em caseiros. É também um ingrediente comum em receitas, como ensopado de carne ou peixe, cuscuz, massas ou sopa, e pode ser usado como uma marinada para carne.

Há uma grande variedade em receitas de molho harissa. Alguns ingredientes populares, além dos pimentões e do azeite quente, são cominho, coentro, cominho, alho, suco de limão e páprica. O molho se presta à experimentação com ingredientes e pode ser quente ou suave, esfumaçado, salgado ou picante, de acordo com o gosto pessoal. O molho harissa preparado é vendido em tubos, potes e latas.

Para fazer seu próprio molho harissa, comece com 10 a 12 pimenta vermelha seca. OO sabor e a gostosura dos pimentões que você escolher determinarão o do molho. Uma mistura de pimentas quentes e leves também é possível. Piri Piri Peppers, também chamado Pili Pili, Peri Peri, Red Red Devil ou African's Eye, são os mais tradicionais, mas podem ser difíceis de encontrar. Chilis central e sul como Serrano, Caiena e Chile de Arbol também fazem um bom molho de Harissa quente.

Mergulhe as pimentas secas em água quente por 30 minutos, depois escorra e remova as sementes e caules. Em seguida, misture os chilis em um processador de alimentos com duas colheres de sopa de azeite, meia colher de chá de sal e, se você gosta, alguns dentes de alho picado. Misture as especiarias para o sabor. Uma receita sugere uma colher de chá de sementes de cominho e coentro e meia colher de chá de cominho. Misture até ficar homogêneo.

O molho harissa deve ser mantido em um recipiente hermético e pode durar até um mês se refrigerado. SpriColoque um pouco de azeite por cima antes de armazenar para garantir que não seque. Pode ser necessário adicionar um pouco de azeite cada vez que você grava o recipiente.

O molho harissa pode ser consumido em quase qualquer coisa; Não há necessidade de limitá -lo aos alimentos do Oriente Médio. Experimente em pizza, sanduíches ou rolinhos de café da manhã. Na Tunísia, é um ingrediente comum no prato de café da manhã Lablabi, um ensopado de grão de bico e pão.