¿Qué es el pudín apresurado?
El pudín apresurado es un plato hecho al cocinar granos de cereales agrietados en leche o agua hasta que formen una masa densa, como avena o una gachas. Es simple y barato de hacer, y también muy abundante. En los siglos XVII al XVIII, el pudín apresurado era un desayuno común para los pobres, porque era fácil de hacer y alimentaría el cuerpo hasta la hora del almuerzo. En el uso moderno, el término "pudín apresurado" está más asociado con un tipo específico de budín apresurado realizado en las colonias americanas, usando maíz y agua.
Dependiendo del cocinero o la nación, el budín apresurado se puede hacer de varias maneras. En la América colonial, se fabricaba con frecuencia con maíz molido, porque era abundante y barato. En Gran Bretaña, se hizo pudín apresurado con avena u otros granos de cereales. En cualquiera de los casos, el grano se agrietaría en un molino de grano antes de cocinar y saltar durante la cocción. Por lo general, se hace un lote muy grande de budín apresurado en una tetera o sartén gruesa.
A pesar del nombre, el pudín apresurado está diseñado para cocinar lentamente. En una casa con una estufa de madera, se podía dejar una olla de budín apresurada en la estufa durante la noche para cocinar lentamente hasta la mañana, siempre que se agitara periódicamente. Muchas recetas para una estufa regular también requerían una cocción larga y lenta, lo que habría roto los granos en una papilla. Si se cocina rápidamente, el pudín apresurado tiene una consistencia más masticable. La agitación es crucial, sin embargo, se prepara el budín apresurado, para evitar que se convierta en una masa como la masa pegada al fondo de la olla.
Tradicionalmente, un edulcorante como la miel, el jarabe de arce, la melaza o el azúcar se mezclan en el pudín apresurado. El plato se sirve caliente, y si no está cocinado con leche, leche o crema, se puede colocar en la mesa para usarse como guarnición. También se puede establecer un contenedor de edulcorante, en caso de que el budín apresurado no esté sazonado al gusto. Otros ingredientes como nueces y drieD La fruta se puede agregar, si los comensales se sienten exóticos.
En algunas regiones, se permite que el pudín apresurado se enfríe en una losa gruesa, como la polenta. El budín apresurado se puede cortar en cuñas y envolver, o las cuñas se pueden fríen para obtener un sabor adicional. Este tratamiento del budín apresurado fue más común en la América colonial.