Cos'è il budino frettoloso?
Il budino frettoloso è un piatto realizzato cucinando cereali rotti nel latte o nell'acqua fino a quando non formano una massa densa, come farina d'avena o porridge. È semplice ed economico da realizzare e anche molto ripieno. Dal 17 ° al XVIII secolo, il budino affrettato era una colazione comune per i poveri, perché era facile da preparare e avrebbe alimentato il corpo fino all'ora di pranzo. Nell'uso moderno, il termine "budino frettoloso" è più associato a un tipo specifico di budino frettoloso realizzato nelle colonie americane, usando mais e acqua.
A seconda della cucina o della nazione, il budino frettoloso può essere realizzato in vari modi. In America coloniale, era spesso realizzato con mais macinato, perché era abbondante ed economico. In Gran Bretagna, il budino frettoloso è stato realizzato con avena o altri cereali. In entrambi i casi, il grano verrebbe rotto in un mulino a grana prima di essere cotto e salato durante la cottura. In genere, un lotto molto grande di budino frettoloso viene realizzato in un bollitore o una padella spessa.
Nonostante il nome, il budino affrettato è progettato per essere cotto lentamente. In una casa con una stufa a legna, una pentola di budino frettoloso poteva essere lasciata sul fornello durante la notte per cucinare lentamente fino al mattino, purché fosse mescolato periodicamente. Molte ricette per un normale piano cottura hanno anche richiesto una cottura lunga e lenta, che avrebbe rotto i cereali in una poltiglia. Se cotto rapidamente, il budino frettoloso ha una consistenza più gommosa. Mescolare è cruciale, tuttavia il budino frettoloso è preparato, per impedire che si trasformi in un cemento come una massa incollata sul fondo della pentola.
Tradizionalmente, un dolcificante come miele, sciroppo d'acero, melassa o zucchero viene miscelato in budino frettoloso. Il piatto viene servito caldo e se non è cotto con latte, latte o panna potrebbe essere messo sul tavolo da usare come contorno. Anche un contenitore di dolcificante può essere messo a punto, nel caso in cui il budino affrettato non sia condito a piacere. Altri ingredienti come noci e drieD Frutto può essere aggiunto, se i commensali si sentono esotici.
In alcune regioni, il budino frettoloso può raffreddare in una sola lastra, come la polenta. Il budino frettoloso può essere tagliato a spicchi e avvolto, oppure i cunei possono essere fritti per un sapore extra. Questo trattamento del budino frettoloso era più comune in America coloniale.