Qu'est-ce que le pudding hâtif?

Le pudding précipité est un plat préparé en cuisinant des grains de céréales fissurés dans du lait ou de l'eau jusqu'à ce qu'ils forment une masse dense, comme la farine d'avoine ou une bouillie. Il est simple et bon marché à faire, et aussi très rempli. Aux XVIIe au XVIIIe siècle, le pudding précipité était un petit-déjeuner courant pour les pauvres, car il était facile à faire et alimentait le corps jusqu'à l'heure du déjeuner. Dans l'utilisation moderne, le terme «pudding hâtif» est le plus associé à un type spécifique de pudding hâtif fabriqué dans les colonies américaines, en utilisant du maïs et de l'eau.

Selon le cuisinier ou la nation, le pudding hâtif peut être fait de plusieurs manières. En Amérique coloniale, il était fréquemment fait avec du maïs moulu, car il était abondant et bon marché. En Grande-Bretagne, le pudding précipité a été fait avec de l'avoine ou d'autres grains de céréales. Dans les deux cas, le grain serait fissuré dans un moulin à grains avant d'être cuit et salé pendant la cuisson. En règle générale, un très grand lot de pudding précipité est fabriqué dans une bouilloire ou une casserole épaisse.

Malgré le nom, le pudding précipité est conçu pour être cuit lentement. Dans une maison avec un poêle à bois, un pot de pudding précipité pouvait être laissé sur le poêle pendant la nuit pour cuire lentement jusqu'au matin, tant qu'il était remué périodiquement. De nombreuses recettes pour une cuisinière régulière ont également appelé à une cuisson longue et lente, qui aurait décomposé les grains en bouillie. S'il est cuit rapidement, le pudding précipité a une consistance plus moelleuse. L'agitation est cruciale, mais le pudding précipité est préparé, pour l'empêcher de se transformer en ciment comme une masse collée au fond du pot.

Traditionnellement, un édulcorant tel que le miel, le sirop d'érable, la mélasse ou le sucre est mélangé en pudding précipité. Le plat est servi chaud, et s'il n'est pas cuit avec du lait, du lait ou de la crème, il peut être mis sur la table pour être utilisé comme garniture. Un récipient d'édulcorant peut également être mis en place, au cas où le pudding précipité n'est pas assaisonné au goût. D'autres ingrédients tels que les noix et le drieD Les fruits peuvent être ajoutés, si les convives se sentent exotiques.

Dans certaines régions, le pudding précipité peut se refroidir dans une dalle épaisse, comme la polenta. Le pudding précipité peut être coupé en quartiers et enveloppé, ou les coins peuvent être frits pour plus de saveur. Ce traitement du pudding hâtif était plus courant dans l'Amérique coloniale.