¿Qué es la crema para batir pesado?
La crema batida pesada es crema con un contenido de grasa de mantequilla que varía entre 36 y 40%. Este término se usa más comúnmente en la industria láctea estadounidense, y otros países tienen sus propias calificaciones de crema para batir. Por ejemplo, el análogo más cercano en Gran Bretaña se conoce simplemente como crema batida, mientras que la crema doble británica tiene una grasa de mantequilla del 48%, lo que lo hace mucho más rico.
El alto contenido de grasa de mantequilla de crema batida pesada lo hace extremadamente rico, y le permite desarrollar una fuente de boca muy completa cuando se bate. Por lo general, la crema duplica su tamaño durante el proceso de batir, y se vuelve extremadamente espeso. Se puede usar para superar postres y bebidas, pasteles de heladas y en una variedad de otras aplicaciones. También es el más fácil de lanzar, ya que es muy denso.
La crema con contenidos de mantequilla variables se produce al escabullir la grasa de mantequilla desde la parte superior de la leche y ejecutarla a través de centrifugadoras para separar sus componentes. La grasa de mantequilla es extremadamente pesada, por lo que tiendeser lo último en abandonar la centrífuga. Como resultado, cuanto más larga se quede en una centrífuga, mayor será el contenido de mantequilla. Debido a que la mantequilla juega un papel fundamental en cómo funcionan la leche y la crema en la cocina, la mayoría de los países tienen un estándar claro para definir los diversos tipos de leche y crema, asegurando que sean consistentes.
En la tienda, es posible que tenga problemas para encontrar una crema para batir pesado. Muchas lecherías simplemente usan el término "crema para batir" en su paquete, sin especificar si es pesado o ligero. Como regla general, la crema batida pesada y ligera se comporta de manera muy similar, por lo que generalmente es seguro usar crema de azotes genérico en una receta. La crema ligera, por cierto, no es "ligera" en el sentido de calorías, ya que tiene un contenido de grasa de mantequilla entre 30 y 36%. Si debe tener absolutamente la gran variedad y no puede encontrarla, intente ordenarlo a través de un suplie de restauranter.
Al igual que otros productos lácteos, la crema de azotes pesadas debe mantenerse bajo refrigeración para evitar que se estropee. También debe ser lo más frío posible durante el proceso de batir. La crema fría es más fácil de batir, y también funciona mejor durante el proceso de batir, desarrollando una textura suave, densa y cremosa. La crema más cálida se agitará cuando sea golpeada, convirtiéndose en mantequilla en lugar de un tazón espumoso de crema batida.