Qu'est-ce que la crème fouettée lourde?
La crème à fouetter lourde est de la crème avec une teneur en matières grasses qui se situent entre 36 et 40%. Ce terme est le plus souvent utilisé dans l'industrie laitière américaine, d'autres pays ayant leurs propres notes de crème fouettée. Par exemple, l'analogue le plus proche en Grande-Bretagne est simplement connu sous le nom de crème fouettée, tandis que la crème britannique Double a un papillon de 48%, ce qui le rend beaucoup plus riche.
La teneur élevée en matière de matières grasses de la crème de fouet lourde le rend extrêmement riche et lui permet de développer une très pleine fin lorsqu'elle est fouettée. En règle générale, la crème double la taille pendant le processus de fouet, et elle devient extrêmement épaisse. Il peut être utilisé pour comparer les desserts et les boissons, les gâteaux de gel et dans une variété d'autres applications. Il est également le plus facile à fouetter, car il est si dense.
La crème avec des teneurs en matière de mâle papillon variables est produite en parcourant la matière grasse du haut du lait et en la faisant passer par des centrifuges pour séparer ses composants. La matière grasse est extrêmement lourde, donc elle tendêtre la dernière chose à quitter la centrifugeuse. En conséquence, plus la crème est longue dans une centrifugeuse, plus la teneur en matière grasse sera élevée. Parce que Butterfat joue un rôle essentiel dans la façon dont le lait et la crème se produisent dans la cuisine, la plupart des pays ont une norme claire pour définir les différents types de lait et de crème, en veillant à ce qu'ils soient cohérents.
Dans le magasin, vous pouvez avoir du mal à trouver de la crème fouettée lourde. De nombreuses laiteries utilisent simplement le terme «crème de fouet» sur leur emballage, sans préciser s'il est lourd ou léger. En règle générale, la crème fouettée lourde et légère se comporte très également, il est donc généralement sûr d'utiliser la crème de fouetter générique dans une recette. Soit dit en passant, la crème à fouetter légère n'est pas «légère» dans le sens des calories, car elle a une teneur en matière gras entre 30 et 36%. Si vous devez absolument avoir la variété lourde et que vous ne le trouvez pas, essayez de le commander via un fournisseur de restaurantsr.
Comme les autres produits laitiers, la crème à fouetter lourde doit être maintenue sous la réfrigération pour l'empêcher de se gâter. Il devrait également être aussi froid que possible pendant le processus de fouet. La crème froide est plus facile à fouetter, et elle fonctionne également mieux pendant le processus de fouet, développant une texture lisse, dense et crémeuse. La crème plus chaude se déroulera lorsqu'elle sera battue, se transformant en beurre au lieu d'un bol mousseux de crème fouettée.