Hvad er tung piskende fløde?

Tung piskende fløde er fløde med et smørfedtindhold, der spænder mellem 36 og 40%. Dette udtryk bruges oftest i den amerikanske mejeriindustri, hvor andre lande har deres egne kvaliteter af piskende fløde. F.eks. Er den nærmeste analoge i Storbritannien simpelthen kendt som piskende fløde, mens den britiske dobbeltcreme har en smørfedt på 48%, hvilket gør det meget rigere.

Det høje smørfedtindhold i tung piskende fløde gør det ekstremt rig og giver den mulighed for at udvikle en meget fuld mundfølelse, når det piskes. Typisk fordobles cremen i størrelse under piskningsprocessen, og den bliver ekstremt tyk. Det kan bruges til top desserter og drikkevarer, frostkager og i en række andre applikationer. Det er også det nemmeste at piske, da det er så tæt.

fløde med forskellige smørfedtindhold produceres ved at skumme smørfedt fra toppen af ​​mælken og køre den gennem centrifuger for at adskille sine komponenter. Butterfat er ekstremt tung, så det har en tendensAt være den sidste ting at forlade centrifuge. Som et resultat, jo længere fløde efterlades i en centrifuge, jo højere vil smørfedtindholdet være. Fordi smørfedt spiller en kritisk rolle i, hvordan mælk og fløde fungerer i køkkenet, har de fleste lande en klar standard til at definere de forskellige typer mælk og fløde, hvilket sikrer, at de er ensartede.

I butikken kan du have problemer med at finde tung piskende fløde. Mange mejerier bruger simpelthen udtrykket "piskende fløde" på deres pakke uden at specificere, om det er tungt eller let. Som en generel regel opfører tung og lys piskende fløde meget lignende, så det er normalt sikkert at bruge generisk piskende fløde i en opskrift. Let piskende fløde er forresten ikke "lys" i betydningen kalorier, da det har et smørfedtindhold mellem 30 og 36%. Hvis du absolut skal have den tunge variation, og du ikke kan finde den, kan du prøve at bestille den gennem en restaurantudbytningr.

Som andre mejeriprodukter skal tung piskende fløde holdes under køling for at forhindre, at den ødelægger. Det skal også være så koldt som muligt under piskningsprocessen. Kold creme er lettere at piske, og det klarer sig også bedre under piskningsprocessen og udvikler en glat, tæt, cremet struktur. Varmere fløde vil kløe, når den bliver slået og bliver til smør i stedet for en skummende skål med pisket fløde.