Co je to těžká šlehačka?

Silný šlehací krém je krém s obsahem másla, který se pohybuje mezi 36 a 40%. Tento termín se nejčastěji používá v americkém mlékárenském průmyslu, přičemž ostatní země mají své vlastní známky šlehačky. Například nejbližší analog v Británii je jednoduše známý jako bičující krém, zatímco British Double Cream má motýl 48%, což je mnohem bohatší. Obvykle se krém během procesu bičování zdvojnásobí a stává se extrémně tlustým. Může být použit k špičkám dezertů a nápojů, mrazivých koláčů a v různých dalších aplikacích. Je to také nejjednodušší bič, protože je tak hustý. Butterfat je extrémně těžký, takže má sklonbýt poslední věcí, která opustí odstředivku. Výsledkem je, že delší krém zůstane v odstředivce, tím vyšší bude obsah motýla. Protože motýl hraje rozhodující roli v tom, jak mléko a krém v kuchyni hrají, většina zemí má jasný standard pro definování různých typů mléka a krému a zajišťuje, že jsou konzistentní.

V obchodě můžete mít potíže s nalezením těžkého šlehacího krému. Mnoho mlékáren jednoduše používá na svém balíčku termín „bičování“, aniž by určilo, zda je těžký nebo lehký. Obecně se velmi podobně chová těžká a lehká šlehačka, takže je obvykle bezpečné používat obecný šlehačský krém v receptu. Mimochodem, lehký šlehačský krém není „lehký“ ve smyslu kalorií, protože má obsah másla mezi 30 a 36%. Pokud absolutně musíte mít těžkou rozmanitost a nemůžete ji najít, zkuste ji objednat prostřednictvím restaurace.r.

Stejně jako jiné mléčné výrobky by měl být těžký bičující krém udržován pod chlazením, aby se zabránilo zkažení. Během procesu bičování by mělo být také co nejchladnější. Cold Cream se snáze bičuje a během procesu bičování také funguje lépe a vyvíjí hladkou, hustou, krémovou texturu. Teplejší krém se bude chrlit, když je zbit, a změní se na máslo místo pěnivé misky šlehačky.