Vad är tung vispgrädde?

Tung vispgrädde är grädde med ett smörfettinnehåll som sträcker sig mellan 36 och 40%. Denna term används oftast i den amerikanska mejeriindustrin, med andra länder som har sina egna betyg av piskningskräm. Till exempel är den närmaste analogen i Storbritannien helt enkelt känd som piskkräm, medan British Double Cream har en smörfett på 48%, vilket gör det mycket rikare.

Det höga smörfettinnehållet i tung piskgrädde gör det extremt rikt och gör att den kan utveckla en mycket full munkänsla när den piskas. Vanligtvis fördubblas grädden i storlek under piskningsprocessen, och den blir extremt tjock. Det kan användas för att toppa desserter och drycker, frostkakor och i en mängd andra applikationer. Det är också det enklaste att piska, eftersom det är så tätt.

grädde med varierande smörfettinnehåll produceras genom att skumma smörfetten från toppen av mjölken och köra den genom centrifuger för att separera dess komponenter. Butterfat är extremt tungt, så det tenderaratt vara det sista att lämna centrifugen. Som ett resultat är ju längre grädde kvar i en centrifug, desto högre blir smörfettinnehållet. Eftersom Butterfat spelar en kritisk roll i hur mjölk och grädde presterar i köket, har de flesta länder en tydlig standard för att definiera de olika typerna av mjölk och grädde, vilket säkerställer att de är konsekventa.

I butiken kan du ha problem med att hitta tung vispgrädde. Många mejerier använder helt enkelt termen "piskkräm" på deras paket utan att ange om det är tungt eller lätt. Som en allmän regel uppträder tung och lätt piskningskräm mycket på samma sätt, så det är vanligtvis säkert att använda generisk piskkräm i ett recept. Lätt vispgrädde är förresten inte "lätt" i betydelsen av kalorier, eftersom det har ett smörfettinnehåll mellan 30 och 36%. Om du absolut måste ha den tunga variationen och du inte hittar den, försök att beställa den genom en restaurangförsörjningr.

Som andra mejeriprodukter bör tung vispgrädde hållas under kylning för att förhindra att den förstörs. Det bör också vara så kallt som möjligt under piskningsprocessen. Kallkräm är lättare att piska, och den fungerar också bättre under piskningsprocessen och utvecklar en smidig, tät, krämig struktur. Varmare grädde kommer att kämpa när den slås, förvandlas till smör istället för en skummande skål med vispad grädde.