O que é creme de chicote pesado?

Creme de chicote pesado é creme com um conteúdo de gordura de borboleta que varia entre 36 e 40%. Esse termo é mais comumente usado na indústria de laticínios americanos, com outros países tendo suas próprias notas de creme de chicote. Por exemplo, o análogo mais próximo da Grã-Bretanha é simplesmente conhecido como creme de chicote, enquanto o creme duplo britânico tem uma gordura de borboleta de 48%, tornando-a muito mais rica. Normalmente, o creme dobra de tamanho durante o processo de chicote e fica extremamente espesso. Pode ser usado para superar sobremesas e bebidas, bolos de geada e em uma variedade de outras aplicações. Também é o mais fácil de chicotear, pois é tão denso.

creme com o conteúdo variável de gordura é produzido pegando a gordura de borboleta do topo do leite e passando por centrífugas para separar seus componentes. A gordura de borboleta é extremamente pesada, então tendeser a última coisa a deixar a centrífuga. Como resultado, o creme mais longo é deixado em uma centrífuga, quanto maior o conteúdo de gordura de borboleta. Como a gordura da borboleta desempenha um papel crítico em como o leite e o creme se apresentam na cozinha, a maioria dos países tem um padrão claro para definir os vários tipos de leite e creme, garantindo que sejam consistentes.

Na loja, você pode ter problemas para encontrar creme de chicote pesado. Muitos laticínios simplesmente usam o termo "creme de chicote" em sua embalagem, sem especificar se é pesado ou leve. Como regra geral, o creme de chicote pesado e leve se comporta de maneira muito semelhante, por isso geralmente é seguro usar o creme genérico de chicote em uma receita. A propósito, o creme de chicote leve, a propósito, não é "leve" no sentido de calorias, pois possui um conteúdo de gordura de borboleta entre 30 e 36%. Se você absolutamente deve ter a variedade pesada e não conseguir encontrá -la, tente encomendá -lo através de um suprimento de restauranter.

Como outros produtos lácteos, o creme de chicote pesado deve ser mantido sob refrigeração para impedir que ele estrague. Também deve ser o mais frio possível durante o processo de chicote. O creme frio é mais fácil de chicotear e também tem um desempenho melhor durante o processo de chicote, desenvolvendo uma textura suave, densa e cremosa. Creme mais quente vai agitar quando for espancado, transformando -se em manteiga em vez de uma tigela espumosa de chantilly.