O que é Hunan Chicken?

Hunan Chicken é um prato picante de frango e vegetais populares na culinária chinesa-americana. Baseia -se vagamente no estilo de culinária da região de Hunan, no sudeste da China, particularmente ao longo do rio Xiang; A maioria dos especialistas admite, porém, que não existe um único prato de frango desta região tão popular que justifique um nome tão universal. No Ocidente, particularmente nos Estados Unidos, a comida chinesa se tornou bastante padronizada, e "Hunan Chicken" é uma preparação típica em muitos restaurantes e lojas de viagem nesses lugares.

características comuns

O frango hunan é um prato frite, o que significa que ele é preparado usando um wok em fogo muito alto. Os cozinheiros adicionam frango cru ao wok quando ele está fumando quente e depois mexa rapidamente e constantemente até que a carne seja cozida.

Uma das características mais definidoras desse tipo de frango é o seu molho grosso, que normalmente é feito combinando gengibre fresco, molho de soja e vinho de arroz VInegar. Especiarias como pimenta vermelha, alho e cebolinha também são geralmente incluídas. Os cozinheiros normalmente marinam os pedaços de frango neste molho por várias horas antes de cozinhar, e a maioria adiciona mais à medida que o prato está sendo preparado. A maioria das pessoas também adiciona amido de milho durante esta fase para ajudar o molho a engrossar e realmente aderir ao frango.

O tipo de frango usado pode ser uma questão de alguma controvérsia, pelo menos entre os aficionados alimentares chineses. Muitas pessoas argumentam que os pedaços de galinha-baquetas, por exemplo, ou asas e coxas-são mais autênticas. Essas peças podem ser mais difíceis de comer, no entanto, particularmente quando apresentadas como fritar. Muitos restaurantes e empreendimentos comerciais usam pedaços de frango desossados, geralmente do peito. Isso pode ser menos tradicional, mas geralmente se mostra mais popular entre os consumidores.

Acompanhamentos

Na maioria das vezes, Hunan Chickené servido sobre arroz branco com vegetais, principalmente brócolis e cebola. Cozinhar os legumes ao lado do frango permite que seus sabores influenciem o molho, mas isso nem sempre é necessário - os vegetais podem ser preparados separadamente, o que os torna mais nítidos e os ajuda a manter melhor sua própria textura. Geralmente, é mais eficiente cozinhar tudo de uma vez, pois economiza tempo e requer menos ferramentas, mas o sabor geralmente é melhorado quando os ingredientes são mantidos separados. Muito depende das preferências de sabor individuais do chef, bem como do espaço e do tempo disponíveis.

onde encontrar comercialmente

Hunan Chicken é geralmente um prato básico em restaurantes chineses, principalmente as cadeias de retirada ou "fast food". A simplicidade e fácil previsibilidade do prato o tornam o favorito entre os consumidores em movimento. Essas mesmas propriedades geralmente o tornam um pouco menos popular em estabelecimentos chineses mais sofisticados, onde os chefs geralmente gostam de apresentar pratos quesão mais autênticos ou pelo menos mais complexos.

Variedade e ocidentalização tradicionais

A região de Hunan, na China, é bem conhecida por alimentos picantes, com um calor seco que vem principalmente do óleo de pimentão fermentado ou desidratado que crescem na região. Os pratos de aves são populares aqui, embora não exista realmente um único prato que seja característico da culinária, já que cozinha em Hunan, como na maioria dos lugares, prepara refeições de muitas maneiras diferentes. O frango pode ser frito, cozido ou grelhado, por exemplo, e uma variedade de molhos e marinadas diferentes são comuns.

O prato conhecido como "Hunan Chicken" nos Estados Unidos, grande parte da Europa e outros países geralmente é melhor descrito como "inspirado por Hunan". Normalmente, é feito com ingredientes que geralmente estão disponíveis fora da China e geralmente são projetados para atrair os gostos de consumidores não chineses. A maioria dos restaurantes de fast food faz este prato seguindo a mesma receita básica e, como resultado, ele se tornoumais ou menos padronizado em todo o mundo. É claro que cozinheiros diferentes são livres para adicionar suas próprias reviravoltas, mas o prato principal geralmente é praticamente o mesmo de um lugar para outro.

cozinhando em casa

Vários fabricantes de alimentos vendem molhos especiais de Hunan que os cozinheiros caseiros podem comprar para fazer o prato em suas próprias cozinhas; Algumas empresas também chegam ao ponto de vender refeições prontas para frango, geralmente congeladas, que podem ser preparadas rapidamente. Essas opções “pré-fabricadas” tendem a imitar melhor o sabor da saída, mas não são de forma alguma a única maneira de obter bons resultados. Fazer o molho hunan do zero pode consumir tempo, mas geralmente vale a pena no que diz respeito ao sabor e ao valor nutricional. Os cozinheiros domésticos que controlam o que entram em suas refeições podem adaptá -los para obter o gosto pessoal ou a preferência dos membros da família e podem limitar ingredientes como açúcares e amidos, o que pode adicionar calorias.

Variações comuns

Tornar o prato mais ou menos picante é uma das variações mais fáceis, emboraAdicionar coisas como alho, pimenta ou vegetais diferentes também pode alterar o produto acabado. Servindo -o sobre arroz integral, macarrão fino ou alface desfiada também pode alterar a apresentação. Enquanto os cozinheiros mantiverem o molho marrom espesso básico, alterar o sabor ou brincar com os acompanhamentos pode ser uma boa maneira de tornar o prato mais personalizado.