O que é banha hidrogenada e banha parcialmente hidrogenada?

Algumas pessoas se perguntam sobre as diferenças entre banha hidrogenada e banha parcialmente hidrogenada. Utilizados em alimentos pré-embalados e em muitos restaurantes em todo o mundo, esses dois exemplos de produtos de banha continuam sendo utilizados na preparação de muitas receitas consagradas pelo tempo, apesar da disponibilidade de produtos considerados mais saudáveis ​​para o consumo humano. Embora a substância básica de ambos os tipos de banha seja a mesma, existem algumas diferenças importantes na composição de versões hidrogenadas e parcialmente hidrogenadas.

A banha de todas as formas é simplesmente gordura de porco. Durante séculos, a banha era a gordura de cozinha preferida para muitos tipos diferentes de cozinha. Em alguns casos, a banha também foi servida e usada como cobertura para seções quentes de pão, de maneira muito semelhante à manteiga ou margarina. Durante o século XX, o uso de banha começou a diminuir à medida que a pesquisa científica descobriu os riscos à saúde associados ao consumo de gorduras saturadas, comoProdutos de banha. No entanto, o sabor rico que a banha geralmente traz para uma receita continua a tornar a gordura de cozimento para muitas pessoas em diferentes culturas.

Hoje, a banha é geralmente disponibilizada como produtos parcialmente hidrogenados e hidrogenados. Ambos os tipos de banha foram infundidos com hidrogênio. A principal diferença tem a ver com a quantidade de hidrogênio que é adicionada à gordura do porco. Dependendo da quantidade de hidrogênio que é introduzida na banha, a consistência e a aparência da banha serão impactadas.

Com a banha parcialmente hidrogenada, a gordura de porco atinge apenas um grau de firmeza que fornece uma textura que é um pouco como encurtamento de chicote. Isso torna o uso de banha parcialmente hidrogenada em alimentos embalados um processo relativamente fácil. Por vários anos, houve algum pensamento de que, uma vez que a banha parcialmente hidrogenada é menos saturada do que a hidrogenada LArd, era menos um risco à saúde. Atualmente, muitos profissionais de saúde pensam o contrário.

A banha hidrogenada contém mais hidrogênio e outros produtos químicos e geralmente tem uma aparência sólida. Esse tipo de banha é frequentemente vendido em unidades que se assemelham um pouco a um tijolo de alvenaria e pretendem ser cortadas em seções de maneira semelhante a cortar um tapinha de manteiga. A banha hidrogenada também é usada em alimentos processados, mas é utilizada principalmente por chefs ao preparar refeições do zero.