Hvad er hydrogeneret smult og delvist hydrogeneret smult?
Nogle mennesker spekulerer på forskellene mellem hydrogeneret smult og delvist hydrogeneret smult. Brugt i både færdigpakkede fødevarer og i mange restauranter over hele verden bruges disse to eksempler på smultprodukter fortsat til at blive brugt til forberedelse af mange tidsskrækkede opskrifter på trods af tilgængeligheden af produkter, der betragtes som sundere til konsum. Mens det grundlæggende stof i begge typer smult er det samme, er der nogle vigtige forskelle i sammensætningen af hydrogenerede og delvist hydrogenerede versioner.
Smult i alle former er simpelthen svinefedt. I århundreder var Lard det valgte madfedt for mange forskellige typer køkken. I nogle tilfælde blev smult også serveret og brugt som en topping til varme sektioner af brød på en måde, der meget ligner smør eller margarine. I løbet af det 20. århundrede begyndte brugen af smult at falde, da videnskabelig forskning afslørede de sundhedsmæssige risici forbundet med forbruget af mættet fedt, såsomsmultprodukter. Imidlertid gør den rige smag, som smult ofte bringer til en opskrift, fortsat med at gøre det til det valgte madfedt for mange mennesker i forskellige kulturer.
I dag gøres smult normalt til rådighed som både delvist hydrogenerede og hydrogenerede produkter. Begge typer smult er blevet tilført med brint. Den vigtigste forskel har at gøre med mængden af brint, der tilsættes til svinefedt. Afhængig af mængden af brint, der introduceres i smult, vil konsistensen og udseendet af smult blive påvirket.
Med delvist hydrogeneret smult opnår grisefedt kun en grad af fasthed, der giver en struktur, der ligner noget pisket forkortelse. Dette gør brugen af delvist hydrogeneret smult i emballerede fødevarer til en relativt let proces. I et antal år var der noget tanke om, at delvist hydrogeneret smult er mindre mættet end hydrogeneret LARD, det var mindre af en sundhedsrisiko. I øjeblikket tror mange sundhedspersonale andet.
Hydrogeneret smult indeholder mere brint og andre kemikalier og har ofte et udseende, der er solidt. Denne type smult sælges ofte i enheder, der ligner en murmursten, og er beregnet til at blive skåret i sektioner på en måde, der ligner at skære et klap af smør. Hydrogeneret smult bruges også i forarbejdede fødevarer, men bruges hovedsageligt af kokke, når de tilbereder måltider fra bunden.