Vad är hydrerad späck och delvis hydrerad späck?

Vissa människor undrar över skillnaderna mellan hydrerad späck och delvis hydrerad späck. Används i både förpackade livsmedel och i många restauranger runt om i världen fortsätter dessa två exempel på späckprodukter att användas vid beredningen av många tidshöjda recept, trots tillgången på produkter som anses vara friskare för konsumtion. Medan den grundläggande substansen i båda typerna av späck är lika, finns det några viktiga skillnader i sammansättningen av hydrerade och delvis hydrerade versioner.

Späck i alla former är helt enkelt grisfett. I århundraden var Lard det matlagningsfett som valts för många olika typer av köket. I vissa fall serverades och användes späck också som en toppning för heta bröddelar, på ett sätt som mycket liknar smör eller margarin. Under 1900 -talet började användningen av späcken minska när vetenskaplig forskning avslöjade hälsoriskerna i samband med konsumtion av mättade fetter somspäckprodukter. Men den rika smaken som späck ofta ger till ett recept fortsätter att göra det till det matlagningsfett som valts för många människor i olika kulturer.

Idag görs lard vanligtvis tillgängligt som både delvis hydrerade och hydrerade produkter. Båda typerna av späck har infunderats med väte. Den viktigaste skillnaden har att göra med mängden väte som tillsätts till grisfettet. Beroende på mängden väte som införs i spetsen kommer spetsens konsistens och utseende att påverkas.

Med delvis hydrerad späck uppnår grisfettet bara en viss fasthet som ger en struktur som är något som piskning förkortning. Detta gör användningen av delvis hydrerad späck i förpackade livsmedel till en relativt enkel process. Under ett antal år var det en viss tanke att eftersom delvis hydrerad späck är mindre mättad än hydrerad LArd, det var mindre hälsorisk. För närvarande tycker många sjukvårdspersonal något annat.

Hydrogenerad späck innehåller mer väte och andra kemikalier och har ofta ett utseende som är fast. Denna typ av späck säljs ofta i enheter som något liknar en mursten och är avsedda att skäras i sektioner på ett sätt som liknar ett klapp av smör. Hydrogenerad späck används också i bearbetade livsmedel, men används främst av kockar när du förbereder måltider från grunden.