Vad är Semolina -bröd?

Semolina bröd är bröd som är tillverkat med semolina mjöl, ett mjöl härrörande från durumvete. Durumvete är det svåraste vete som finns tillgängligt, och det producerar ett distinkt mjöl som berömt används i pasta. Semolina bröd kan tillverkas helt från semolina eller med en blandning av semolina och ett annat mjöl; I båda fallen har den en rik smak och en distinkt chewy konsistens.

I Italien är semolinabröd bättre känt som pane di Semola , och det görs ofta vid speciella tillfällen, särskilt på ön Sardinien. Semolina är omedelbart igenkänd, tack vare sin gyllene färg, och ju mer semolina mjöl som används, desto mer gult blir brödet. I vissa fall kan brödet vara en krämig vit, medan det i andra kan vara en livlig gyllengul.

Liksom andra traditionella italienska bröd, är semolina bröd utformat för att göras med en startare, känd som en BIGA. Starters drar vilda jäst från luften genom att skapa en miljö som är gynnsam för dem att gRod i. När blandas med mjöl, salt, olja och vatten för att göra bröddeg börjar jästarna långsamt jäsas. Den långsamma jäsningstiden ger en mycket mer komplex smak och en mycket chewy struktur, och även om det betyder att brödet tar längre tid att stiga, tror många bagare att användning av en start är värt den extra ansträngningen.

Den långsamma jäsningen som är involverad i produktionen av semolinabröd producerar en klassiskt öppen smulor som är både mjuk och chewy. Skorpan i detta bröd är vanligtvis väldigt skarp, och den kan vara dekorerad med bitar av grovmalt semolina, eller sesamfrön, tillsammans med andra toppings. Många tycker att Semolina -bröd har en svagt smörig smak, vilket är svårt att förklara, eftersom smör inte är involverat i receptet.

Det finns alla möjliga användningsområden för semolinabröd. Det kan doppas i olja eller olika förband och ätas slätt, eller smetas med smör för att förbättraden smöriga smaken. Vissa människor gillar att göra smörgåsar med semolina bröd; Det smakar särskilt utmärkt med en smet av mjuk ost och en handfull oliver. Detta täta, fuktiga bröd kommer att hålla i flera dagar när det är lindat i papper; Om det börjar bli gammalt, strö en skiva med vatten och rostat bröd kort för att återuppliva det.