¿Qué es el pan de la sémola?
El pan de la sémola es pan hecho con harina de sémola, una harina derivada del trigo de durm. El trigo Durum es el trigo más duro disponible, y produce una harina distintiva que se usa en la pasta. El pan de la sémola se puede hacer completamente a partir de la sémola o con una mezcla de sémola y otra harina; En cualquier caso, tiene un rico sabor y una textura distintivamente masticable.
En Italia, el pan de la sémola se conoce mejor como pane di -Sembola , y a menudo se hace en ocasiones especiales, especialmente en la isla de Sardinia. La sémola es instantáneamente reconocible, gracias a su color dorado, y cuanta más harina de sémola se use, más amarillo será el pan. En algunos casos, el pan puede ser un blanco cremoso, mientras que en otros puede ser un amarillo dorado vibrante.
Al igual que otros panes italianos tradicionales, el pan de la sémola está diseñado para hacerse con un iniciador, conocido como un biga. Los entrantes sacan las levaduras salvajes del aire creando un entorno que sea favorable para ellos para Gfila. Cuando se mezcla con harina, sal, aceite y agua para hacer masa de pan, las levaduras comienzan a fermentar lentamente. El lento tiempo de fermentación produce un sabor mucho más complejo y una textura muy masticable, y aunque significa que el pan tarda más en aumentar, muchos panaderos creen que usar un entrante vale la pena el esfuerzo adicional.
La lenta fermentación involucrada en la producción de pan de la sémola produce una miga clásicamente abierta que es suave y masticable. La corteza de este pan suele ser muy nítida, y puede estar decorada con trozos de sémola molida gruesa, o semillas de sésamo, junto con otras coberturas. Muchas personas encuentran que el pan de la sémola tiene un sabor ligeramente mantecoso, lo cual es difícil de explicar, ya que la mantequilla no está involucrada en la receta.
Hay todo tipo de usos para el pan de la sémola. Se puede sumergir en aceite o varios aderezos y comer liso, o mancharse con mantequilla para mejorarEl sabor mantecoso. A algunas personas les gusta hacer sándwiches con pan de la sémola; Sabe particularmente excelente con una mancha de queso blando y un puñado de aceitunas. Este pan denso y húmedo se mantendrá durante varios días cuando se envuelva en papel; Si comienza a pasar rancio, espolvoree una rebanada con agua y tostada brevemente para revivirla.