Co je to perolinový chléb?

Smolina chléb je chléb, který je vyroben ze semolinové mouky, mouky odvozenou od pšenice Durum. Durum Wheat je nejtěžší dostupná pšenice a produkuje výraznou mouku, která se skvěle používá v těstovinách. Smolina chléb může být vyroben výhradně ze semoliny nebo se směsí pololiny a další mouky; V obou případech má bohatou chuť a výrazně žvýkací texturu. Smolina je okamžitě rozpoznatelná díky své zlaté barvě a čím více semolinová mouka použije, tím více bude chléb žlutě. V některých případech může být chléb krémově bílou, zatímco v jiných to může být zářivá zlatá žlutá. Předkrmy tahají divoké kvasinky ze vzduchu vytvořením prostředí, které je pro ně příznivéVezměte se dovnitř. Když se smíchá s moukou, sůl, olejem a vodou, aby se těsto na chlebové těsto začaly pomalu kvasit. Doba pomalého kvašení poskytuje mnohem složitější chuť a velmi žvýkací texturu, a ačkoli to znamená, že chléb trvá déle, mnoho pekařů věří, že použití startéru stojí za další úsilí.

Pomalá fermentace zapojená do výroby chleba smoliny produkuje klasicky otevřenou drobku, která je měkká i žvýkací. Kůra tohoto chleba je obvykle velmi svěží a může být zdobena kousky hrubě mleté ​​polomoliny nebo sezamovými semeny spolu s dalšími zálivkami. Mnoho lidí zjistilo, že chléb poloviny má slabě máslovou chuť, což je obtížné vysvětlit, protože máslo není do receptu zapojeno.

Existují nejrůznější využití pro chléb pro simolinu. Může být ponořen do oleje nebo různých obvazů a jíst prosté, nebo rozmazaný máslem, aby se zlepšilomáslová chuť. Někteří lidé rádi vyrábějí sendviče se semolinovým chlebem; Chutná obzvláště vynikající s nátěrem měkkého sýra a hrst olivy. Tento hustý, vlhký chléb si po zabalení do papíru ponechá několik dní; Pokud se to začne zastavit, posypte plátek vodou a krátce ji opékáte, abyste ji oživili.