Qu'est-ce que le pain de Semolina?
Le pain à la sémina est du pain qui est fait avec de la farine de sémina, une farine dérivée du blé dur. Le blé dur est le blé le plus dur disponible, et il produit une farine distinctive qui est célèbre dans les pâtes. Le pain à la sémina peut être entièrement fabriqué à partir de la séminale ou avec un mélange de sémence et une autre farine; Dans les deux cas, il a une saveur riche et une texture distinctement moelleuse.
En Italie, le pain de Semolina est mieux connu sous le nom de Pane di Semola , et il est souvent fait à des occasions spéciales, en particulier sur l'île de Sardine. La Semolina est instantanément reconnaissable, grâce à sa couleur dorée, et plus la farine de Semolina est utilisée, plus le pain sera jaune. Dans certains cas, le pain peut être un blanc crémeux, tandis que dans d'autres, il peut être un jaune doré vibrant.
Comme les autres pains italiens traditionnels, le pain à la sémina est conçu pour être fait avec un démarreur, connu sous le nom de Biga. Les démarreurs tirent des levures sauvages de l'air en créant un environnement favorable pour eux à gRown in. Lorsqu'ils sont mélangés avec de la farine, du sel, de l'huile et de l'eau pour faire de la pâte à pain, les levures commencent à fermenter lentement. Le temps de fermentation lent donne une saveur beaucoup plus complexe et une texture très moelleuse, et bien que cela signifie que le pain met plus de temps à augmenter, de nombreux boulangers croient que l'utilisation d'un démarreur vaut l'effort supplémentaire.
La fermentation lente impliquée dans la production de pain de sémina produit une mie classique ouverte qui est à la fois douce et moelleuse. La croûte de ce pain est généralement très nette, et elle peut être décorée de morceaux de sémence grossièrement moulue ou de graines de sésame, ainsi que d'autres garnitures. Beaucoup de gens trouvent que le pain à la sémina a une saveur légèrement beurrée, ce qui est difficile à expliquer, car le beurre n'est pas impliqué dans la recette.
Il y a toutes sortes d'utilisations pour le pain à la semoule. Il peut être trempé dans de l'huile ou diverses pansements et mangé ordinaire, ou enduit de beurre pour améliorerla saveur de beurre. Certaines personnes aiment faire des sandwichs avec du pain à la séminale; Il a un goût particulièrement excellent avec un fromage à pâte à pâte et une poignée d'olives. Ce pain dense et humide se conservera pendant plusieurs jours lorsqu'il enveloppe du papier; S'il commence à devenir périmé, saupoudrez une tranche d'eau et faites-la griller brièvement pour la faire revivre.