Qu'est-ce que le saindoux hydrogéné et le saindoux partiellement hydrogéné?

Certaines personnes s'interrogent sur les différences entre le saindoux hydrogéné et le saindoux partiellement hydrogéné. Utilisés à la fois dans les aliments préemballés et dans de nombreux restaurants du monde entier, ces deux exemples de produits de saindoux continuent d'être utilisés dans la préparation de nombreuses recettes sécurisées, malgré la disponibilité des produits considérés comme en meilleure santé pour la consommation humaine. Bien que la substance de base des deux types de saindoux soit la même, il existe des différences clés dans la composition des versions hydrogénées et partiellement hydrogénées.

Le saindoux sous toutes les formes est simplement la graisse de porc. Pendant des siècles, le saindoux était la graisse de cuisson de choix pour de nombreux types de cuisine. Dans certains cas, le saindoux a également été servi et utilisé comme garniture pour les sections chaudes de pain, d'une manière très similaire au beurre ou à la margarine. Au cours du 20e siècle, l'utilisation du saindoux a commencé à diminuer alors que la recherche scientifique a révélé les risques pour la santé associés à la consommation de graisses saturées telles queProduits de saindoux. Cependant, la saveur riche que le saindoux apporte souvent à une recette continue d'en faire la graisse de cuisson de choix pour de nombreuses personnes dans différentes cultures.

Aujourd'hui, le saindoux est généralement disponible en tant que produits partiellement hydrogénés et hydrogénés. Les deux types de saindoux ont été infusés d'hydrogène. La différence clé concerne la quantité d'hydrogène qui est ajoutée à la graisse de porc. Selon la quantité d'hydrogène introduite dans le saindoux, la cohérence et l'apparence du saindoux seront impactées.

Avec un saindoux partiellement hydrogéné, la graisse de porc n'atteint qu'un degré de fermeté qui fournit une texture un peu comme un raccourcissement fouetté. Cela fait de l'utilisation du saindoux partiellement hydrogéné dans les aliments emballés un processus relativement facile. Pendant un certain nombre d'années, on pensait que, puisque le saindoux partiellement hydrogéné est moins saturé que Ly Hydrogéné LARD, c'était moins un risque pour la santé. Actuellement, de nombreux professionnels de la santé pensent le contraire.

Lard hydrogéné contient plus d'hydrogène et d'autres produits chimiques, et a souvent une apparence solide. Ce type de saindoux est souvent vendu en unités qui ressemblent quelque peu à une brique de maçonnerie et sont destinées à être coupées en sections d'une manière similaire à la coupe d'une tape de beurre. Le saindoux hydrogéné est également utilisé dans les aliments transformés, mais est principalement utilisé par les chefs lors de la préparation des repas à partir de zéro.