¿Qué es la manteca hidrogenada y la manteca parcialmente hidrogenada?
Algunas personas se preguntan sobre las diferencias entre la manteca hidrogenada y la manteca parcialmente hidrogenada. Utilizados tanto en alimentos preenvasados como en muchos restaurantes de todo el mundo, estos dos ejemplos de productos de manteca continúan utilizándose en la preparación de muchas recetas tradicionales, a pesar de la disponibilidad de productos que se consideran más saludables para el consumo humano. Si bien la sustancia básica de ambos tipos de manteca es la misma, existen algunas diferencias clave en la composición de versiones hidrogenadas e parcialmente hidrogenadas.
La manteca en todas las formas es simplemente grasa de cerdo. Durante siglos, la manteca fue la grasa de cocción de elección para muchos tipos diferentes de cocina. En algunos casos, la manteca también se sirvió y se usó como cobertura para secciones calientes de pan, de una manera muy similar a la mantequilla o la margarina. Durante el siglo XX, el uso de la manteca comenzó a disminuir a medida que la investigación científica descubrió los riesgos para la salud asociados con el consumo de grasas saturadas comoProductos de manteca. Sin embargo, el rico sabor que la manteca a menudo aporta a una receta continúa convirtiéndola en la grasa de cocina de elección para muchas personas en diferentes cultivos.
Hoy en día, la manteca generalmente se pone a disposición como productos parcialmente hidrogenados e hidrogenados. Ambos tipos de manteca se han infundido con hidrógeno. La diferencia clave tiene que ver con la cantidad de hidrógeno que se agrega a la grasa de cerdo. Dependiendo de la cantidad de hidrógeno que se introduce en la manteca, la consistencia y la apariencia de la manteca se verán afectadas.
Con manteca parcialmente hidrogenada, la grasa de cerdo solo logra un grado de firmeza que proporciona una textura que es algo así como el acortamiento batido. Esto hace que el uso de manteca parcialmente hidrogenada en alimentos empaquetados sea un proceso relativamente fácil. Durante varios años, se pensó que, dado que la manteca parcialmente hidrogenada está menos saturada que la hidrogenada LARD, era menos un riesgo para la salud. Actualmente, muchos profesionales de la salud piensan lo contrario.
mantenimiento hidrogenado contiene más hidrógeno y otros productos químicos, y a menudo tiene una apariencia sólida. Este tipo de manteca a menudo se vende en unidades que se parecen un poco a un ladrillo de mampostería, y están destinados a ser cortados en secciones de una manera similar a cortar una palmadita de mantequilla. La manteca hidrogenada también se usa en alimentos procesados, pero los chefs utiliza principalmente al preparar comidas desde cero.