Che cos'è il lardo idrogenato e il lardo parzialmente idrogenato?

Alcune persone si chiedono sulle differenze tra lardo idrogenato e lardo parzialmente idrogenato. Utilizzati in entrambe le cibi preconfezionati e in molti ristoranti in tutto il mondo, questi due esempi di prodotti Lard continuano ad essere utilizzati nella preparazione di molte ricette onorate dal tempo, nonostante la disponibilità di prodotti considerati più sani per il consumo umano. Sebbene la sostanza di base di entrambi i tipi di lardo sia uguale, ci sono alcune differenze chiave nella composizione delle versioni idrogenate e parzialmente idrogenate.

Lard in tutte le forme è semplicemente grasso di maiale. Per secoli, Lard è stato il grasso di cucina preferito per molti diversi tipi di cucina. In alcuni casi, Lard è stato anche servito e usato come condimento per sezioni calde di pane, in un modo molto simile al burro o alla margarina. Durante il 20 ° secolo, l'uso del lardo ha iniziato a diminuire quando la ricerca scientifica ha scoperto i rischi per la salute associati al consumo di grassi saturi comeProdotti Lard. Tuttavia, il ricco sapore che Lard porta spesso a una ricetta continua a renderlo il grasso di cottura preferito per molte persone in culture diverse.

Oggi, il lardo è generalmente reso disponibile sia come prodotti parzialmente idrogenati che idrogenati. Entrambi i tipi di lardo sono stati infusi con idrogeno. La differenza chiave ha a che fare con la quantità di idrogeno che viene aggiunta al grasso del maiale. A seconda della quantità di idrogeno introdotto nel lardo, la consistenza e l'aspetto del lardo saranno colpite.

Con un lardo parzialmente idrogenato, il grasso del maiale raggiunge solo un grado di fermezza che fornisce una consistenza che è in qualche modo come accorciamento montato. Ciò rende l'uso del lardo parzialmente idrogenato negli alimenti confezionati un processo relativamente semplice. Per un certo numero di anni, si pensava che poiché il lardo parzialmente idrogenato fosse meno saturo di L idrogenato LArd, era meno un rischio per la salute. Attualmente, molti operatori sanitari pensano diversamente.

Lardo idrogenato contiene più idrogeno e altri prodotti chimici e spesso ha un aspetto solido. Questo tipo di lardo viene spesso venduto in unità che assomigliano in qualche modo a un mattone in muratura e sono destinati a essere tagliati in sezioni in modo simile a tagliare una pacca di burro. Il lardo idrogenato viene anche utilizzato negli alimenti trasformati, ma è principalmente utilizzato dagli chef quando si prepara i pasti da zero.