Co to jest uwodornione smalec i częściowo uwodorniona smalca?

Niektórzy ludzie zastanawiają się nad różnicami między uwodornionym smalcem a częściowo uwodornionym smalcem. Te dwa przykłady produktów smalbowych, stosowane zarówno w przygotowanych produktach spożywczych, jak i w wielu restauracjach na całym świecie, przy przygotowywaniu wielu uświęconych przepisów, pomimo dostępności produktów uważanych za zdrowsze dla konsumpcji ludzi. Podczas gdy podstawowa substancja obu rodzajów smalec jest taka sama, istnieją pewne kluczowe różnice w składzie wersji uwodornionych i częściowo uwodornionych.

Smalet we wszystkich postaciach to po prostu tłuszcz świni. Przez stulecia Lard był tłuszczem do gotowania dla wielu różnych rodzajów kuchni. W niektórych przypadkach smalca była również podawana i używana jako dodatek do gorących odcinków chleba, w sposób bardzo podobny do masła lub margaryny. W XX wieku zastosowanie smalcu zaczęło zmniejszać się, gdy badania naukowe odkryły zagrożenia dla zdrowia związane z spożywaniem tłuszczów nasyconych, takich jakProdukty smalcy. Jednak bogaty smak, jaki Lard często wnosi do przepisu, nadal sprawia, że ​​jest to tłuszcz z wyboru dla wielu osób w różnych kulturach.

Dzisiaj smalca jest zwykle udostępniana zarówno jako częściowo uwodornione, jak i uwodornione produkty. Oba rodzaje smalcu zostały nasycone wodorem. Kluczowa różnica dotyczy ilości wodoru dodawanego do tłuszczu świńskiego. W zależności od ilości wodoru wprowadzonego do smalamy, wpłynie na spójność i wygląd smalec

Dzięki częściowo uwodornionemu smalecowi tłuszcz świńska osiąga jedynie stopień jędrności, która zapewnia teksturę, która przypomina nieco skrypowanie bitą. To sprawia, że ​​stosowanie częściowo uwodornionego smalcu w opakowanych produktach spożywczych jest stosunkowo łatwym procesem. Przez wiele lat uważano, że ponieważ częściowo uwodorniona smalca jest mniej nasycona niż uwodorniona LARD, było to mniej zagrożenia dla zdrowia. Obecnie wielu pracowników służby zdrowia myśli inaczej.

Uwodorniona smalca zawiera więcej wodoru i innych chemikaliów i często ma stały wygląd. Ten typ smalec jest często sprzedawany w jednostkach, które przypominają nieco cegłę murowaną i mają być pokrojone w sekcje w sposób podobny do przecięcia masła. Uwodornione smalec jest również stosowane w przetworzonej żywności, ale jest wykorzystywany głównie przez szefów kuchni podczas przygotowywania posiłków od zera.