Wat is gehydrogeneerde reuzel en gedeeltelijk gehydrogeneerde reuzel?
Sommige mensen vragen zich af over de verschillen tussen gehydrogeneerde reuzel en gedeeltelijk gehydrogeneerde reuzel. Gebruikt in zowel voorverpakte voedingsmiddelen als in veel restaurants over de hele wereld, worden deze twee voorbeelden van reuzelproducten nog steeds gebruikt bij het bereiden van veel aloude recepten, ondanks de beschikbaarheid van producten die als gezonder worden beschouwd voor menselijke consumptie. Hoewel de basisstof van beide soorten reuzel allemaal hetzelfde is, zijn er enkele belangrijke verschillen in de samenstelling van gehydrogeneerde en gedeeltelijk gehydrogeneerde versies.
Reuzel in alle vormen is gewoon varkensvet. Eeuwenlang was Lard het kookvet bij uitstek voor veel verschillende soorten gerechten. In sommige gevallen werd Lard ook geserveerd en gebruikt als een topping voor hete secties brood, op een manier die erg lijkt op boter of margarine. In de 20e eeuw begon het gebruik van reuzel af te nemen toen wetenschappelijk onderzoek de gezondheidsrisico's aan het licht bracht die verband hielden met de consumptie van verzadigde vetten zoals zoalsReuzelproducten. De rijke smaak die Lard vaak naar een recept brengt, blijft het voor veel mensen in verschillende culturen het kookvet bij de keuze maken.
Vandaag wordt Lard meestal beschikbaar gesteld als zowel gedeeltelijk gehydrogeneerde als gehydrogeneerde producten. Beide soorten reuzel zijn doordrenkt met waterstof. Het belangrijkste verschil heeft te maken met de hoeveelheid waterstof die wordt toegevoegd aan het varkensvet. Afhankelijk van de hoeveelheid waterstof die in de reuzel wordt geïntroduceerd, worden de consistentie en het uiterlijk van de reuzel beïnvloed.
Met gedeeltelijk gehydrogeneerde reuzel bereikt het varkensvet alleen een zekere mate van stevigheid die een textuur biedt die enigszins lijkt op het verkorting van geslagen. Dit maakt het gebruik van gedeeltelijk gehydrogeneerde reuzel in verpakt voedsel een relatief eenvoudig proces. Gedurende een aantal jaren was er enige gedachte dat, aangezien gedeeltelijk gehydrogeneerde reuzel minder verzadigd is dan gehydrogeneerd LArd, het was minder een gezondheidsrisico. Momenteel denken veel professionals in de gezondheidszorg anders.
gehydrogeneerde reuzel bevat meer waterstof en andere chemicaliën en heeft vaak een uiterlijk dat vast is. Dit type reuzel wordt vaak verkocht in eenheden die enigszins lijken op een metselwerk baksteen en zijn bedoeld om in secties te worden gesneden op een manier die lijkt op het snijden van een klit van boter. Gehydrogeneerde reuzel wordt ook gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen, maar wordt voornamelijk gebruikt door chef -koks bij het bereiden van maaltijden helemaal opnieuw.