水素化されたラードと部分的に水素化されたラードとは何ですか？

一部の人々は、水素化されたラードと部分的に水素化されたラードの違いについて疑問に思っています。 パッケージ化された食品と世界中の多くのレストランの両方で使用されているこれらの2つのラード製品の例は、人間の消費のために健康であると考えられている製品が利用可能であると考えられているにもかかわらず、多くの昔ながらのレシピの準備に引き続き利用され続けています。 両方のタイプのラードの基本的な物質はすべて同じですが、水素化バージョンと部分的に水素化されたバージョンの組成にいくつかの重要な違いがあります。

あらゆる形のラードは、単に豚脂肪です。 何世紀にもわたって、ラードは多くの異なる種類の料理に最適な料理の脂肪でした。 場合によっては、ラードも提供され、バターやマーガリンに非常によく似た方法で、パンの熱いセクションのトッピングとして使用されました。 20世紀には、科学的研究が飽和脂肪のような飽和脂肪の消費に関連する健康上のリスクを明らかにしたため、ラードの使用が減少し始めましたラード製品。 しかし、ラードがしばしばレシピにもたらす豊かなフレーバーは、異なる文化の多くの人々にとって選択の脂肪を調理し続けています。

今日、ラードは部分的に水素化された製品と水素化された製品の両方として利用可能になります。 両方のタイプのラードに水素が注入されています。 主な違いは、豚の脂肪に追加される水素の量に関係しています。 ラードに導入された水素の量に応じて、ラードの一貫性と外観が影響を受けます。

部分的に水素化されたラードでは、豚の脂肪は、ホイップの短縮のようなテクスチャーを提供する程度の硬さのみを達成します。 これにより、パッケージ化された食品中の部分的に水素化されたラードを比較的簡単なプロセスにします。 何年もの間、部分的に水素化されたラードは水素化Lよりも飽和が少ないので、いくらかの考えがありましたARD、それは健康上のリスクがありませんでした。 現在、多くの医療専門家はそうでないと考えています。

水素化ラードには、より多くの水素やその他の化学物質が含まれており、しばしば固体の外観があります。 このタイプのラードは、しばしば石積みのレンガに似たユニットで販売されており、バターのパットを切るのと同様の方法でセクションに切断されることを目的としています。水素化されたラードは加工食品でも使用されますが、主にゼロから食事を準備する際にシェフによって利用されます。