Hvad er Hunan Chicken?
Hunan Chicken er en krydret skål med kylling og grøntsager, der er populære i kinesisk-amerikansk køkken. Det er løst baseret på kogestilen i Hunan -regionen i det sydøstlige Kina, især langs Xiang -floden; De fleste eksperter indrømmer dog, at der ikke er nogen enkelt kyllingeskål fra denne region, der er så populær at berettige et sådant universelt navn. I Vesten, især i USA, er kinesisk mad imidlertid blevet ret standardiseret, og "Hunan Chicken" er en typisk forberedelse på mange restauranter og take-out-butikker på disse steder.
fælles egenskaber
Hunan Chicken er en omrøringsskål, hvilket betyder, at den er tilberedt ved hjælp af en wok over meget høj varme. Kokke tilsætter rå kylling til wok, når den ryger varmt, rør derefter hurtigt og konstant, indtil kødet er kogt igennem.
En af de mest definerende egenskaber ved denne type kylling er dens tykke sauce, som typisk er lavet ved at kombinere frisk ingefær, sojasovs og risvin VINegar. Krydderier som rød chilipepper, hvidløg og scallions er normalt også inkluderet. Kokke marinerer typisk kyllingestykker i denne sauce i flere timer før madlavning, og de fleste tilføjer mere, når skålen er tilberedt. De fleste mennesker vil også tilføje majsstivelse i denne fase for at hjælpe sausen med at tykkere og virkelig klæbe fast til kyllingen.
Den anvendte type kylling kan være et spørgsmål om en eller anden kontrovers, i det mindste blandt kinesiske fødevareaficionados. Mange mennesker hævder, at f.eks. Ben-in kyllingestykker-trommestikker eller vinger og lår-er mere autentiske. Disse stykker kan dog være sværere at spise, især når de præsenteres som en omrøring. Mange restauranter og kommercielle ventures bruger udbenede kyllingebunker, normalt fra brystet. Dette kan være mindre traditionelt, men viser sig normalt mere populært blandt forbrugere.
akkompagnement
Det meste af tiden, Hunan kyllingserveres over hvid ris med grøntsager, især broccoli og løg. Madlavning af grøntsagerne sammen med kyllingen giver deres smag mulighed for at påvirke saucen, men dette er ikke altid nødvendigt - grøntsagerne kan tilberedes separat, hvilket får dem til at sprede og hjælper dem med at bevare deres egen struktur bedre. Det er normalt mere effektivt at tilberede alt på én gang, da det sparer tid og kræver færre værktøjer, men smagen forbedres ofte, når ingredienserne holdes separate. Meget afhænger af de enkelte smagspræferencer for kokken såvel som den tilgængelige plads og tid.
hvor kan man finde kommercielt
Hunan Chicken er normalt en hæfteskål på kinesiske restauranter, især take-out eller "fastfood" -kæder. Den enkelhed og lette forudsigelighed af skålen gør det til en favorit blandt forbrugere på farten. Disse samme egenskaber gør det ofte noget mindre populært hos mere kinesiske virksomheder, hvor kokke ofte kan lide at præsentere retter deter mere autentiske eller i det mindste mere komplekse.
traditionel variation og westernisering
Kinas Hunan -region er velkendt for krydret mad med en tør varme, der primært kommer fra olien fra fermenterede eller dehydrerede chilipepper, der vokser i regionen. Fjerkræretter er populære her, skønt der ikke rigtig er en eneste skål, der i sig selv er karakteristisk for køkkenet, da kokke i Hunan, som de fleste steder, forbereder måltider på mange forskellige måder. Kylling kan for eksempel omrøres, koges eller grilles, og en række forskellige saucer og marinader er almindelige.
Fadet kendt som "Hunan Chicken" i USA, store dele af Europa og andre lande beskrives normalt bedst som "inspireret af Hunan." Det er typisk lavet med ingredienser, der ofte er tilgængelige uden for Kina, og er ofte designet til at appellere til smagene hos ikke-kinesiske forbrugere. De fleste fastfood -restauranter laver denne skål efter den samme grundlæggende opskrift, og som et resultat er den blevetmere eller mindre standardiseret over hele verden. Forskellige kokke er selvfølgelig gratis til at tilføje deres egne vendinger, men kernefadet er normalt stort set den samme fra sted til sted.
madlavning derhjemme
En række fødevareproducenter sælger specialiserede Hunan -saucer, som hjemmekokke kan købe for at fremstille skålen i deres egne køkkener; Nogle virksomheder går også så langt som at sælge færdige kyllingemåltider, normalt frosne, der kan tilberedes hurtigt. Disse "foruddannede" indstillinger har en tendens til bedst at efterligne smagen af take-out, men er på ingen måde den eneste måde at få gode resultater på. At fremstille Hunan -sauce fra bunden kan være tidskrævende, men er ofte det værd, hvor smag og ernæringsværdi vedrører. Hjemkokke, der kontrollerer, hvad der går ind i deres måltider, kan både skræddersy dem til personlig smag eller familiemedlems præference og kan begrænse ingredienser som sukker og stivelse, som kan tilføje kalorier.
almindelige variationer
At gøre skålen mere eller mindre krydret er dog en af de nemmeste variationerTilføjelse af ting som hvidløg, peberkorn eller forskellige grøntsager kan også ændre det færdige produkt. Servering af den over brun ris, tynde nudler eller strimlet salat kan også ændre præsentationen. Så længe kokke holder sig til den grundlæggende tykke brune sauce, kan det være en god måde at gøre skålen mere personlig til at ændre smagen eller lege med akkompagnementene.