Qu'est-ce que le poulet hunan?

Le poulet Hunan est un plat épicé de poulet et légumes populaire dans la cuisine chinoise-américaine. Il est basé vaguement sur le style de cuisine de la région du Hunan dans le sud-est de la Chine, en particulier le long de la rivière Xiang; La plupart des experts concèdent, cependant, qu'il n'y a pas de plat de poulet unique de cette région si populaire qu'il garantit un tel nom universel. En Occident, en particulier aux États-Unis, la cuisine chinoise est devenue assez standardisée, et «Hunan Chicken» est une préparation typique dans de nombreux restaurants et magasins à emporter dans ces endroits.

Caractéristiques communes

Le poulet hunan est un plat sauté, ce qui signifie qu'il est préparé à l'aide d'un wok à feu très élevé. Les cuisiniers ajoutent du poulet cru au wok une fois qu'il fumait chaud, puis remuez rapidement et constamment jusqu'à ce que la viande soit cuite.

L'une des caractéristiques les plus déterminantes de ce type de poulet est sa sauce épaisse, qui est généralement fabriquée en combinant le gingembre frais, la sauce de soja et le vin de riz VINegar. Les épices comme les piments rouges, l'ail et les oignons verts sont généralement inclus également. Les cuisiniers font généralement mariner des morceaux de poulet dans cette sauce pendant plusieurs heures avant la cuisson, et la plupart en ajouteront plus à mesure que le plat est préparé. La plupart des gens ajouteront également la fécule de maïs pendant cette phase pour aider la sauce à épaissir et à vraiment adhérer au poulet.

Le type de poulet utilisé peut être une question de controverse, du moins parmi les aficionados alimentaires chinois. Beaucoup de gens soutiennent que les morceaux de poulet en os - les pilons, par exemple, ou les ailes et les cuisses - sont plus authentiques. Ces pièces peuvent cependant être plus difficiles à manger, en particulier lorsqu'elles sont présentées comme un sauté. De nombreux restaurants et entreprises commerciales utilisent des morceaux de poulet désossés, généralement du sein. Cela peut être moins traditionnel, mais s'avère généralement plus populaire auprès des consommateurs.

accompagnement

La plupart du temps, le poulet hunanest servi sur du riz blanc avec des légumes, en particulier le brocoli et l'oignon. La cuisson des légumes aux côtés du poulet permet à leurs saveurs d'influencer la sauce, mais ce n'est pas toujours nécessaire - les légumes peuvent être préparés séparément, ce qui les rend plus nets et les aide à mieux conserver leur propre texture. Il est généralement plus efficace de tout cuisiner en une seule fois, car il fait gagner du temps et nécessite moins d'outils, mais le goût est souvent amélioré lorsque les ingrédients sont séparés. Beaucoup dépend des préférences gustatives individuelles du chef ainsi que de l'espace et du temps disponibles.

où trouver commercialement

Le poulet Hunan est généralement un plat de base dans les restaurants chinois, en particulier les chaînes à emporter ou à la restauration rapide. La simplicité et la prévisibilité facile du plat en font un favori parmi les consommateurs en déplacement. Ces mêmes propriétés le rendent souvent un peu moins populaire dans les établissements chinois plus sophistiqués, où les chefs aiment souvent présenter des plats quisont plus authentiques ou du moins plus complexes.

Variété et occidentalisation traditionnelles

La région du Hunan en Chine est bien connue pour les aliments épicés avec une chaleur sèche qui provient principalement de l'huile de piments fermentés ou déshydratés qui poussent dans la région. Les plats de volaille sont populaires ici, bien qu'il n'y ait pas vraiment un seul plat qui est lui-même caractéristique de la cuisine puisque les cuisiniers au Hunan, comme dans la plupart des endroits, préparent les repas de différentes manières. Le poulet peut être sauté, bouilli ou grillé, par exemple, et une variété de sauces et de marinades différentes sont courantes.

Le plat connu sous le nom de «poulet hunan» aux États-Unis, une grande partie de l'Europe et d'autres pays est généralement mieux décrit comme «inspiré par le Hunan». Il est généralement fabriqué avec des ingrédients couramment disponibles en dehors de la Chine et est souvent conçu pour faire appel aux goûts des consommateurs non chinois. La plupart des restaurants de restauration rapide font ce plat après la même recette de base et, par conséquent, il est devenuplus ou moins standardisé dans le monde. Différents cuisiniers sont bien sûr gratuits pour ajouter leurs propres rebondissements, mais le plat de base est généralement à peu près la même d'un endroit à l'autre.

Cuisine à la maison

Un certain nombre de fabricants d'aliments vendent des sauces hunan spécialisées que les cuisiniers à domicile peuvent acheter pour faire le plat dans leurs propres cuisines; Certaines entreprises vont également jusqu'à vendre des repas de poulet prêts à l'emploi, généralement gelés, qui peuvent être préparés rapidement. Ces options «pré-faites» ont tendance à imiter au mieux le goût des plats à emporter, mais ne sont en aucun cas le seul moyen d'obtenir de bons résultats. Faire de la sauce hunan à partir de zéro peut prendre du temps, mais cela en vaut la peine en ce qui concerne le goût et la valeur nutritionnelle. Les cuisiniers à domicile qui contrôlent ce qui se passe dans leurs repas peuvent à la fois les adapter au goût personnel ou à la préférence des membres de la famille et peuvent limiter les ingrédients comme les sucres et les amidons, qui peuvent ajouter des calories.

Variations communes

Rendre le plat plus ou moins épicé est l'une des variations les plus faciles, cependantL'ajout de choses comme l'ail, les grains de poivre ou les différents légumes peut également modifier le produit fini. Le servir sur du riz brun, des nouilles fines ou de la laitue râpée peut également changer la présentation. Tant que les cuisiniers gardent la sauce brun épaisse de base, modifier le goût ou jouer avec les accompagnements peut être un bon moyen de rendre le plat plus personnalisé.